Lemon Chess Pie: Μια λαχταριστή πίτα για τους λάτρεις του λεμονιού! Και η αγαπημένη του Μπιλ Κλίντον!

Δεν υπάρχει ενδεχόμενο να μην αγαπήσετε την Lemon Chess Pie! Φτιάχνεται εύκολα και δεν απογοητεύει ποτέ. Αυτή η λεμονόπιτα είναι πικάντικη, γλυκιά, κρεμώδης και γεμάτη με έντονη γεύση λεμονιού. Πριν από χρόνια, κατά τη διάρκεια μίας συνέντευξής του, ο τότε Πρόεδρος των ΗΠΑ, Μπιλ Κλίντον είχε αποκαλύψει ότι η «σκακιστική λεμονόπιτα» είναι το αγαπημένο του γλυκό. Η συνταγή προέρχεται από τις νότιες αμερικανικές Πολιτείες και κανείς δεν ξέρει σίγουρα από πού προέρχεται το όνομά της.

Η πίτα μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου σε ένα καλάθι  για όσο διάστημα κρατούσε και όσο περισσότερο καθόταν εκεί, τόσο καλύτερη λέγεται ότι γινόταν η γεύση. Και έτσι, υποτίθεται, επινοήθηκε το όνομα «Σκακίστικη Πίτα».

Παρόλα αυτά, κανείς δεν φαίνεται σίγουρος από πού προέρχεται το όνομα αυτού του τύπου πίτας. Είναι ένας απλός συνδυασμός αβγών, ζάχαρης και βουτύρου, με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο.

Οι πίτες αυτές εμφανίστηκαν σε έντυπα της εποχής ήδη από τα τέλη του 19ου αιώνα. Όποια και αν είναι η προέλευσή της, είναι τέλεια για όσους από εσάς αγαπάτε το λεμόνι, αλλά δεν σας αρέσει η κάπως «κολλώδης» υφή μιας κλασικής λεμονόπιτας με μαρέγκα. Αυτή η ταπεινή πίτα δεν έχει μαρέγκα, απλώς αναδεικνύει τη γεύση του λεμονιού στα καλύτερα του.

• Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο (ή λιωμένο), το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
• Στρώνουμε μία ταρτιέρα με τη ζύμη για τάρτα και ρίχνουμε τη γέμιση λεμονιού.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 έως 55 λεπτά ή μέχρι το επάνω μέρος να είναι ανοιχτό καφέ και το κέντρο να κουνιέται ελαφρά όταν ανακινείται.
• Το αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Σερβίρουμε με σαντιγί, αν θέλουμε.