Χειμωνιάτικη ιταλική συνταγή: Ζυμαρικά με σάλτσα κάστανου

Στην Ιταλία τα κάστανα τρώγονται με πάρα πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Η συγκεκριμένη συνταγή με ζυμαρικά είναι κρεμώδης, απολαυστική, εύκολη και πολύ «χειμωνιάτικη». Παραδοσιακά, οι Ιταλοί φτιάχνουν την υπέροχη σάλτσα σαν παραλλαγή του πέστο με κάστανα και φουντούκια, χαρίζοντάς της μία πολύ «γήινη γεύση». Η παρμεζάνα της χαρίζει την τυρένια νοστιμιά και το γάλα βοηθά τη σάλτσα να πάρει την κρεμώδη και στιβαρή υφή της. Θα την λατρέψετε!

Μπορείτε να αγοράσετε ωμά κάστανα ή για μεγαλύτερη ευκολία υπάρχουν και έτοιμα συσκευασμένα βρασμένα κάστανα που θα κάνουν τη ζωή σας πιο εύκολη. Αν δεν αγαπάτε τα φουντούκια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με καρύδια. Η όλη διαδικασία θα σας πάρει περίπου 15-20 λεπτά, αν χρησιμοποιήσετε έτοιμα βρασμένα κάστανα.

• Βράζουμε σε μπόλικο νερό τα κάστανα να βράσουν κάστανά σας για περίπου 50 λεπτά. Τα στεγνώνουμε και τα καθαρίζουμε με κοφτερό μαχαίρι. (Αν δεν πάρετε βρασμένα κάστανα)
• Κόβουμε τα κάστανα και τα καρύδια σε πιο κομματάκια και τα χτυπάμε στο μπλέντερ ή με ράβδο μαζί με τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το γάλα, το σκόρδο και 1 πρέζα αλάτι. Τα αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με το ελαιόλαδο για να μαλακώσουν.
• Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Κρατάμε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.
• Τα σουρώνουμε κρατώντας 1 φλ. του τσαγιού από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά.
• Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό που κρατήσαμε και 5-6 κ.σ τη σάλτσα κάστανου ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και την υπόλοιπη σάλτσα κάστανου. Ανακατεύουμε 4 κ.σ. παρμεζάνα και πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
• Αν θέλουμε πασπαλίζουμε μαϊντανό και έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.