Ζυμαρικά φούρνου με κατσικίσιο τυρί, σπανάκι και ντομάτα

Αυτή η συνταγή για μακαρόνια και τυρί φούρνου με φρέσκο κατσικίσιο τυρί, σπανάκι και ντομάτες είναι απλώς πολύ νόστιμο! Η κρεμώδης σάλτσα παραμένει λαχταριστή και βελούδινη, ενώ το πασπαλισμένο από πάνω τυρί γίνεται τραγανό και χρυσαφί. Τα κοντά ζυμαρικά είναι το ιδανικά για τη σάλτσα.

• Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να σφίξουν, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και όταν λιώσει σχεδόν, βάζουμε το αλεύρι για να γίνει μια λεία πάστα.
• Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου για 10 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι και 1½ φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί.
• Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση και στη συνέχεια προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα ζυμαρικά.
• Μεταφέρουμε σε ένα ταψί 20Χ20εκ, ρίχνουμε το μείγμα των ζυμαρικών και στρώνουμε τις φέτες ντομάτας ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι τα ζυμαρικά να ροδίσουν και να αφρατέψουν, περίπου για 45 λεπτά.
• Το αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» για 10 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό.