Το περσικό κέικ της αγάπης!

Φέρνει στον νου τους ολάνθιστους κήπους της Περσίας την άνοιξη! Με τη μαγεία του ροδόνερου, τη σπιρτάδα του κίτρου και την εθιστική γεύση από τα φιστίκια Αιγίνης απογειώνει τις αισθήσεις. Προσθέτοντας στη βάση του τη γλύκα του αμύγδαλου και στην κορυφή, λίγα αποξηραμένα ροδοπέταλα μετατρέπεται σε γευστικό ηφαίστειο με σκοπό να αιχμαλωτίσει την καρδιά του αγαπημένου μας, για πάντα!

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να φουσκώσει. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Σε ένα γουδί δουλεύουμε τους κόκκους από το κάρδαμο, ώστε να βγουν οι σπόροι. Αλέθουμε τους σπόρους μέχρι να αποκτήσουν υφή πούδρας και το προσθέτουμε στο μείγμα.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, την μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ροδόνερο στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
• Αλευρώνουμε μία φόρμα με διάμετρο περίπου 22εκ. και αποσπώμενη βάση και απλώνουμε λαδόκολλα. Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C, στον αέρα για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι να βγει τελείως καθαρό.
• Λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο, σε μια μικρή κατσαρόλα και χαμηλή θερμοκρασία ρίχνουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το ροδόνερο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο. Με μια μακριά οδοντογλυφίδα το τρυπάμε και με ένα κουτάλι περιχύνουμε το σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.
• Αφού έχει κρυώσει εντελώς, φτιάχνουμε το γλάσο. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού και το κρύο νερό, μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό, ρευστό αλλά και ομοιογενές γλάσο.
• Το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κέικ και διακοσμούμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και τα ροδοπέταλα.

Θα κλέψει όχι μόνο την καρδιά του αγαπημένου μας αλλά και τη δική μας, σε μια γευστική απόλαυση που μας στέλνει στα ουράνια!