Caponata

Μία γευστικότατη, παραδοσιακή ιταλική συνταγή, η οποία συγγενεύει αρκετά με το δικό μας αγαπητό τουρλού. Εύκολη στην εκτέλεση και γεμάτη με τα υπέροχα λαχανικά της Μεσογείου!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα

3 μελιτζάνες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 ντομάτες ώριμες τριμμένες
3 ντομάτες πολύ ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
15 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
15 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
2 κ.σ. κάπαρη
1 κ.σ. θυμάρι τριμμένο
1 κ.σ. ρίγανη τριμμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Σε ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τις τοποθετείτε σε μπολ. Κόβετε και τις ελιές στα 4 κατά μήκος.
• Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά, προσθέτετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κυβάκια μελιτζάνας για 1-2 λεπτά να πάρουν λίγο χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Τα αδειάζετε σε ένα μπολ. Ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και το σέλερι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς για να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.
• Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό και προσθέτετε τις τριμμένες και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
• Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να βράσει για 12-14 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτετε τα κυβάκια μελιτζάνας, τις ελιές Καλαμών, τις πράσινες ελιές, την κάπαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί η μελιτζάνα και να δέσει η σάλτσα.
• Όταν η caponata είναι έτοιμη την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το θυμάρι και τη ρίγανη, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε.