Φιλέτο από λαβράκι με σαλάτα από ντοματίνια και baby πατάτες

Τι καλύτερο μπορείτε να σκεφθείτε όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει, παρά ένα ελαφρύ πιάτο με ψάρι; Δοκιμάστε μία πανεύκολη συνταγή με λαβράκι που ταυτόχρονα είναι και υγιεινή και με λίγες θερμίδες.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα

4 φιλέτα λαβράκι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
20 baby πατάτες βρασμένες
Χυμός από ½ λεμόνι
1/2 κόκκινο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
30 ντοματίνια κομμένα στα δύο
20 φυλλαράκια φρέσκια ρόκα
Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
100 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Σε μπολ κόβουμε τις baby πατάτες στη μέση και προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ντοματίνια και τη φρέσκια ρόκα.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
• Βάζουμε τα φιλέτα λαβράκι πρώτα από την πλευρά του δέρματος για 1-2 λεπτά, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και στη συνέχεια τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά για άλλο 1 λεπτό.
• Σερβίρουμε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τη σαλάτα στο κέντρο και από πάνω τα φιλέτα λαβράκι.