Γεύση από τη Λήμνο
Κόκορας (πετνός) με φλωμάρια είναι μία παραδοσιακή συνταγή από το ακριτικό μας νησί, που βρίσκεται σε ένα καινούργιο βιβλίο μαγειρικής, το οποίο υπόσχεται να μας ταξιδέψει συναρπαστικά στην τοπική γαστρονομία της Λήμνου.
επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου
Το βιβλίο “Taste Lemnos-The Book” είναι το αποτέλεσμα ενός γευστικού οδοιπορικού στα μονοπάτια της τοπικής γαστρονομίας της Λήμνου, με σκοπό την καταγραφή των παραδοσιακών συνταγών του νησιού, των ανθρώπων πίσω από τα τοπικά προϊόντα και του πολιτισμού του νησιού. Μία ιδέα που ξεκίνησε τον Ιούνιο του 2013 και φέτος έγινε πραγματικότητα.
Ο σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου και ο φίλος του από τη Λήμνο, Αλέξανδρος Αλεξάνδρου κατάφεραν με αγάπη και πολλή δουλειά να συμπεριλάβουν όλον αυτόν τον πλούτο γαστρονομίας και πολιτισμού της Λήμνου στις σελίδες του. Ένα βιβλίο που φιλοξενεί, πέρα από τις τοπικές συνταγές, τα προϊόντα της Λήμνου, τους ανθρώπους που τα παράγουν, αλλά και έθιμα και ιστορίες του τόπου, που σχετίζονται με το φαγητό. Ένα βιβλίο που το απολαμβάνει κανείς και χάρη στις όμορφες φωτογραφίες και τον υπέροχο σχεδιασμό του. Εμείς σας δίνουμε μόνο μία μικρή γεύση…
Πετνός με τα φλωμάρια
Υλικά για 4 άτομα
1½ κιλό πετνός
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml κόκκινο κρασί
600 γρ. ντομάτες φρέσκιες
2 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνη
100 ml ελαιόλαδο
500 γρ. φλωμάρια ψιλά
200 γρ. ξερό τριμμένο τυρί Καλαθάκι Λήμνου
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Στον πάγκο της κουζίνας κόβουμε τον πετνό σε μερίδες, με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδο και τις φρέσκιες ντομάτες.
- Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον πετνό να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε τα κομμάτια του πετνού και ανακατεύουμε.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί στο μισό.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις φρέσκιες τομάτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το μπαχάρι, το φύλλο της δάφνης και χλιαρό νερό, τόσο όσο να σκεπαστεί το κρέας.
- Σιγοβράζουμε για 1½ – 2 ώρες αναλόγως την ηλικία του πετνού. Όταν είναι έτοιμος, τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και τον τοποθετούμε σε πιατέλα.
- Στη σάλτσα που έχει μείνει στην κατσαρόλα ρίχνουμε τα φλωμάρια και ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας εάν χρειάζεται χλιαρό νερό και αλάτι. Σιγοβράζουμε μέχρι να πιούν σχεδόν όλο το νερό.
- Σερβίρουμε τα φλωμάρια με τον πετνό σε πιατέλα πασπαλίζοντας το ξερό τριμμένο καλαθάκι Λήμνου.
Σημείωση 1: Για αποτελεσματικότερο σοτάρισμα, καλό είναι να το κάνετε τμηματικά με όσα κομμάτια χωράνε στο τηγάνι.
Σημείωση 2: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χοντρά φλωμάρια.
Το βιβλίο “Taste Lemnos-The Book” μπορείτε να το βρείτε:
www.sidayes.gr, info@sidayes.gr
Τιμή: 13,50€
