Κανελόνια με σπανάκι, τυριά και μπεσαμέλ με φρέσκο τυρί κρέμα

Ένα φαγητό για όλες τις περιστάσεις αλλά και για όλες τις εποχές! Χορταστικό, γευστικό, μία συνταγή που μπορείτε να την κρατήσετε για πάντα! Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι στην παρασκευή της μπεσαμέλ, στην οποία προστίθεται φρέσκο τυρί κρέμα…

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα

16-18 κανελόνια
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
1½ κιλό σπανάκι καθαρισμένο
300 γρ. πράσο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ρίγανη τριμμένη
100 γρ. κασέρι Ξάνθης τριμμένο
200 γρ. φέτα τριμμένη
100 γρ. ανθότυρο τριμμένο
2 αβγά

Για τη μπεσαμέλ

15 γρ. βούτυρο
15 γρ. αλεύρι
330 ml γάλα
120 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κρόκος αβγού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και όταν είναι έτοιμο το αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ.
• Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σοτάρουμε το πράσο, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν.
• Μόλις ετοιμαστούν, τα τοποθετούμε στο μπολ με το σπανάκι μαζί με τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το κασέρι, τη φέτα, το ανθότυρο, τα αβγά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

• Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Σε κατσαρολάκι και δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να γίνει ένα πολύ παχύ μείγμα.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια και έντονα μέχρι να πήξει.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το φρέσκο τυρί κρέμα και μόλις λιώσει αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνουμε τον κρόκο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανακατεύοντας γρήγορα και καλά.
• Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα κανελόνια, τα τοποθετούμε σε πιρέξ το ένα δίπλα στο άλλο και περιχύνουμε από πάνω ομοιομορφα την μπεσαμέλ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C  για 35-40 λεπτά.