Λιγκουίνι με λαχανικά, πέστο βασιλικού και γιαούρτι

Μία καλοκαιρινή μακαρονάδα με λαχανικά και πέστο φυσικά με φρέσκο βασιλικό. Συνταγή εύκολη που γίνεται πολύ γρήγορα ό,τι πρέπει για χορταστικό και νόστιμο φαγητό για την οικογένεια αλλά και για ένα casual γεύμα με τους φίλους σας!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: 10-11 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. λιγκουίνι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κολοκύθι
20 ντοματίνια
1 πράσο μόνο το λευκό μέρος
1 σκελίδα σκόρδο
1 κίτρινη πιπεριά
150 ml λευκό κρασί
300 γρ. γιαούρτι

Για το πέστο:

6 κλωναράκια φρέσκο βασιλικό
2 σκελίδες σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
25 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
70 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα λιγκουίνι για 10-11 λεπτά και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό.
  Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πέστο: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μικρό μίξερ, το βασιλικό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάμε καλά.
• Ψιλοκόβουμε το πράσο και το σκόρδο, κόβουμε το κολοκύθι και την κίτρινη πιπέρια σε μπαστουνάκια και τα ντοματίνια στα τέσσερα.
• Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε το πράσο μαζί με το σκόρδο για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το κολοκυθάκι μαζί με την κίτρινη πιπεριά, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε τα λιγκουίνι μαζί με τη σάλτσα πέστο και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
• Σερβίρουμε σε μεγάλα βαθιά ατομικά πιάτα με 1-2 κουταλιές γιαούρτι από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.