Σαλάτα με χταπόδι και ντρέσινγκ μουστάρδας – φουντουκιού

Μια καλοκαιρινή σαλάτα με πλούσιες γεύσεις, έντονα χρώματα και φρέσκα αρώματα ιδανικά για τα καλοκαιρινά σας ελαφριά γεύματα!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος:  1½ ώρα

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. χταπόδι μόνο πλοκάμια
1 φύλλο δάφνη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
300 γρ. πράσινη σαλάτα
300 γρ. κόκκινη λόλα
200 γρ. baby ρόκα
200 γρ. baby σπανάκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ:

200 ml ελαιόλαδο
70 ml χυμός λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
40 γρ.  φουντούκια
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Σε μικρό μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ: το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, το μέλι, τα φουντούκια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο μείγμα.
• Βάζουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε κατσαρόλα με 1 ποτήρι νερό και το φύλλο δάφνη και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1-1½ ώρα. Όταν είναι έτοιμο το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού στη μέση κατά μήκος και μετά σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. και τα βάζουμε σε μπολ.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Τοποθετούμε ένα ραβδωτό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περνάμε τα κομμένα πλοκάμια να πάρουν χρώμα και άρωμα.
• Σε μεγάλο και φαρδύ μπολ βάζουμε όλα τα σαλατικά κομμένα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας μαζί με τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
• Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ προσθέτουμε το χταπόδι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.