Τάρτα μοχίτο

Με έμπνευση από την Κούβα! Τα συστατικά του αγαπημένου κοκτέιλ του Χεμινγουέι γίνονται μία αρωματική, δροσερή και φυσικά πρωτότυπη τάρτα! Λάιμ, ρούμι, δυόσμος που αυτή τη φορά αντί για ποτό, μετατρέπονται σε ένα γλυκό που θα εντυπωσιάσει τους πάντες! Αφήστε που δεν είναι και δύσκολο…

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 2 ώρες

Υλικά για 8 άτομα

250 γρ. χυμός λάιμ
20 γρ. ρούμι
160 γρ. ζάχαρη
4 αβγά
3 κρόκοι
20 γρ. κορν φλάουρ
4 κλωναράκια δυόσμος
150 γρ. βούτυρο

Για τη ζύμη τάρτας

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ. αλάτι
25 γρ.  ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο
1 κρόκος
50 γρ. κρύο νερό

Τρόπος παρασκευής

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη για την τάρτα: Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια, τον κρόκο και το νερό.
• Ξεκινάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα και όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, τοποθετούμε τη ζύμη σε καθαρό και στεγνό πάγκο κουζίνας.
• Ζυμώνουμε  πιέζοντας με το εσωτερικό της παλάμης, από το κέντρο της ζύμης και προς τα έξω. Συνεχίζουμε τη διαδικασία για 5-6 λεπτά και μετά τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» για 25-30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε καθαρή και αλευρωμένη επιφάνεια. Την απλώνουμε προσεχτικά σε μακρόστενη ταρτιέρα και στο τελείωμα της ταρτιέρας κάνουμε με τα δάχτυλά μας στη ζύμη ένα μικρό γύρισμα προς τα μέσα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά  τοποθετώντας μια λαδόκολλα με ειδικά βαρίδια ή φασόλια για βάρος.

• Ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε σε μπεν-μαρί τον χυμό λάιμ, το ρούμι, τη ζάχαρη, τα αβγά, τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τα κλωναράκια δυόσμου και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσει η κρέμα.
• Μόλις  η κρέμα είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από το μπεν-μαρί, την αδειάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
  Αφαιρούμε τα κλωναράκια δυόσμου, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, η οποία πρέπει να εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία της.
• Απλώνουμε την κρέμα στην τάρτα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει καλά.
• Στο σερβίρισμα διακοσμούμε με φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου και λεπτοκομμένες φέτες λάιμ.