Τιραμισού με μασκαρπόνε και εσπρέσο

Ένα από τα πιο αγαπητά και διάσημα ιταλικά γλυκά στον κόσμο που σίγουρα γνωρίζετε! Αν αγαπάτε το καλοκαίρι, αποκλείεται να του αντισταθείτε… αν είστε λάτρεις του καφέ, τότε θα κεραυνοβοληθείτε… αν θέλετε κάτι να σας διεγείρει… τότε δεν έχετε παρά να φτιάξετε τη συνταγή για να «σας τραβά ψηλά», που άλλωστε αυτό σημαίνει και η ονομασία του στα ιταλικά!

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψύξης:  1½-2 ώρες

Υλικά για 8 άτομα

270 γρ. μασκαρπόνε
300 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
1 εσπρέσο ristretto παγωμένο
2 αβγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
80 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τα σαβαγιάρ

1 διπλό εσπρέσο
200 ml γάλα
4 κ.σ. Kahlua ή  μαύρο ρούμι
2 πακέτα σαβαγιάρ
10 γρ. κακάο για πασπάλισμα

Τρόπος παρασκευής

• Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε το μασκαρπόνε, τον παγωμένο εσπρέσο ristretto, τους κρόκους των αβγών και την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
• Με μια μαρίζα προσθέτουμε στο μείγμα τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και τοποθετούμε το μπολ για 30 λεπτά στο ψυγείο.
• Στο μπολ του μίξερ με το σύρμα χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προσθέτοντας 1 πρέζα αλάτι.
• Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο υπόλοιπο μείγμα, με μία σπάτουλα σιλικόνης κάνοντας ακριβώς τις ίδιες κινήσεις και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο.

• Ετοιμάζουμε τα σαβαγιάρ: Σε μπολ αναμειγνύουμε τον διπλό εσπρέσο, το ρούμι και το γάλα, βουτάμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ για 1-2 δευτερόλεπτα και τα στραγγίζουμε καλά.
• Τοποθετούμε τα σαβαγιάρ σε ένα μικρό στρογγυλό τσέρκι 22 εκ. μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνειά του.
• Βάζουμε την κρέμα τιραμισού σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με μία μεγάλη απλή μεταλλική μύτη και κάνουμε μία στρώση σε όλη την επιφάνεια των σαβαγιάρ.
• Στη συνέχεια, κάνουμε άλλη μία στρώση με κρέμα τιραμισού με κάθετες ροζέτες τη μία δίπλα στην άλλη.
• Βάζουμε το τιραμισού σε ψυγείο με καλή ψύξη για τουλάχιστον 1½-2 ώρες να παγώσει καλά.Όταν πρόκειται να το σερβίρουμε, αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι και πασπαλίζουμε με μπόλικο κακάο.