Χειμωνιάτικη τάρτα με εσπεριδοειδή

Μία τάρτα εσπεριδοειδών σε βάση από θρυμματισμένα μπισκότα σοκολάτας είναι το τέλειο γλυκό για να υποδεχτούμε τον Ιανουάριο. Ας υποδεχτούμε γλυκά τη νέα χρονιά με αυτό το χειμωνιάτικο γλυκό που μπορούμε να φτιάξουμε με πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ και πορτοκάλια σαγκουίνι σε συνδυασμό με κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Το πορτοκάλι και η σοκολάτα είναι ένας δημοφιλής συνδυασμός γεύσεων, οπότε η βάση με κακάο ταιριάζει πολύ με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την επικάλυψη από πορτοκάλια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μπισκότα σοκολάτας θρυμματισμένα, εάν έχετε λίγο χρόνο.

• Χτυπάμε σε μπολ το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ χειρός μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να φουσκώσει, για περίπου 3 λεπτά. αφράτη.
• Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάου και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε το μείγμα λίγο λίγο στο μείγμα του βουτύρου, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να έχουμε ένα μείγμα απαλό και εύθρυπτο.
• Στρώνουμε σε φόρμα με αποσπώμενη βάση χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε τη ζύμη. Την πατάμε να στρώσει παντού ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε από τη φόρμα και αφήνουμε τη βάση μπισκότου να κρυώσει σε σχάρα.
• Θρυμματίζουμε τη βάση μπισκότου στο multi να θρυμματιστεί ομοιόμορφα. Ρίχνουμε τα «ψίχουλα» σε μεσαίο μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για αναμειχθούν καλά.
• Βουτυρώνουμε ελαφρά μία ταρτιέρα και πατάμε πιέζοντας τα θρύμματα ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν τη γεμίσουμε.
• Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα ¾ φλ. του τσαγιού από το γάλα καρύδας με 2 κ.σ. ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη και εμφανίζονται φυσαλίδες στην άκρη σκεύους.
• Στο μεταξύ, χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με 3 κ.σ. ζάχαρη σε ένα μπολ. Χτυπάμε το άνθος αραβοσίτου με το υπόλοιπο γάλα καρύδας σε ένα μικρό μπολ και μετά το προσθέτουμε στο μείγμα των αβγών, χτυπώντας ελαφρά.
• Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα, χτυπώντας συνεχώς. Επιστρέφουμε ολόκληρο το μείγμα στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη, πιέζοντας στην επιφάνεια και τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να κάνει «απαλές κορυφές»

• Για τη συναρμολόγηση: Πλένουμε και κόβουμε τα πορτοκάλια σε παχιά φέτες, αφαιρώντας τη φλούδα. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα στην τάρτα. Στρώνουμε τις φέτες πορτοκαλιού σε ωραίο σχήμα. Τη σερβίρουμε αυθημερόν ή μπορεί να μείνει καλυμμένη στο ψυγείο για δύο ημέρες.