Δάχτυλα κυριών: Παραδοσιακό γλυκό της Κύπρου

Μια παραδοσιακή συνταγή που έρχεται από την Κύπρο και μας γεμίζει με τη γλύκα της. Θυμίζει στη γεύση τον μπακλαβά, αλλά με αρκετές διαφορές από αυτόν. Το όνομά του προήλθε όταν το γλυκό σερβιριζόταν στα σπίτια μεταξύ των κυριών, ενώ και το μακρόστενο σχήμα του θυμίζει γυναικεία δάχτυλα! Είναι ένα τηγανητό σιροπιαστό γλυκό από φύλλο και γέμιση από αμύγδαλα και μπαχαρικά, ενώ για να είναι πλήρως επιτυχημένο, πρέπει να είναι πολύ πολύ τραγανό.

• Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι κοσκινισμένο. Το τρίβουμε με το βούτυρο ή το ηλιέλαιο με τα δάχτυλα. Προσθέτουμε τον κρόκο και τον χυμό λεμονιού και λίγο λίγο το νερό.
• Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα λείο και ομοιογενές. Στη συνέχεια, κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη να γίνει μαρέγκα και προσθέτουμε την κανέλα και τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο ροδόνερο (αν βάλουμε).

Για το σιρόπι: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλα, τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού για 5-6 λεπτά, από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Βάζουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Το αφήνουμε να κρυώσει. Προσοχή: Το σιρόπι πρέπει να είναι αραιό.

• Ξαναπλάθουμε τη ζύμη και τη μοιράζουμε σε τέσσερα ίσα κομμάτια, τα οποία πλάθουμε σε μπαλίτσες. Στη συνέχεια, τις ανοίγουμε μία μία σε λεπτά φύλλα.
• Κόβουμε κάθε φύλλο σε παραλληλόγραμμα κομμάτια διαστάσεων 9×11εκ. Βάζουμε στην άκρη κάθε κομματιού από 1 κ.γ. γέμιση και το τυλίγουμε σε ρολό.
• Με ένα πιρούνι πιέζουμε καλά και τις δύο άκρες των ρολών να κλείσουν (έτσι σχηματίζονται τα «δάχτυλα») και τα αραδιάζουμε πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να τελειώσουμε όλα τα φύλλα.
• Ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τηγανίζουμε τα δάχτυλα λίγα λίγα για 1-2 λεπτά κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Πριν κρυώσουν τα βυθίζουμε στο κρύο σιρόπι για 1-2 λεπτά και τα μεταφέρουμε σε σχάρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
• Στο μεταξύ ανακατεύετε τη ζάχαρη με την κανέλα και τα ασπρισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα και πασπαλίζουμε τα «δάχτυλα» λίγο πριν το σερβίρισμα.