Εύκολη ροδακινόπιτα: Η γλύκα του καλοκαιριού!

Τα ροδάκινα είναι ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά φρούτα. Τώρα, αν τα βάλετε και σε μία ροδακινόπιτα, τότε απλώς δεν μπορείτε να αντισταθείτε στη γεύση! Σε αυτή τη συνταγή για ροδακινόπιτα, τα γλυκά ώριμα ροδάκινα μαγειρεύονται με απαλή τρυφερότητα σε μια εκπληκτική απόλαυση διπλής κρούστας που σίγουρα θα κερδίσει ατελείωτα “ααα”—είτε το παρουσιάσετε στην οικογένειά σας είτε σε μία φιλική συγκέντρωση.

Σε αυτή τη συνταγή σε αντίθεση με πολλές άλλες συνταγές ροδακινόπιτας, που προσθέτουν κανέλα και/ή μοσχοκάρυδο για να βελτιώσουν τη γεύση, ανακατεύουμε με λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Και βάζουμε στο πάνω μέρος της γέμισης βούτυρο πριν προσθέσουμε το επάνω φύλλο. Καθώς η πίτα ψήνεται, το βούτυρο λιώνει στη γέμιση για πρόσθετο πλούτο.

• Ανακατεύουμε τα ροδάκινα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, την καστανή ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν.
• Ξετυλίγουμε 1 φύλλο σφολιάτα σε μια επιφάνεια εργασίας και κυλήστε απαλά σε έναν ελαφρώς μεγαλύτερο κύκλο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα, πιέζοντας προς τα κάτω και προς τα πάνω τις πλευρές (αφήστε την περίσσεια να εκτείνεται πάνω από την άκρη).
• Ρίχνουμε τη γέμιση και την ισιώνουμε με μία σπάτουλα.
• Μοιράζουμε τα κομματάκια του βουτύρου πάνω από τη γέμιση.
• Ξετυλίγουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Διπλώνουμε τις άκρες από κάτω, σφραγίζοντας τη ζύμη από κάτω και πτυχώνουμε.
• Χτυπάμε ελαφρά το αβγό και περνάμε με πινέλο όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με ζάχαρη ζάχαρη άχνη. Κόβουμε 4 σχισμές στην κορυφή της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και η γέμιση να είναι αφρώδης με παχύρρευστους χυμούς, για 55 έως 60 λεπτά.
• Καλύπτουμε καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο μετά από 40 λεπτά, εάν η κρούστα αρχίσει να ροδίζει πολύ.
• Ψύχουμε σε μια σχάρα για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την κόψετε σε κομμάτια.
• Τη σερβίρουμε μόνη της ή με παγωτό βανίλια.