Ελληνική γαλατόπιτα: Κλασικό γλυκό της Τυρινής

Ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά, η γαλατόπιτα, φτιάχνεται με πολλούς τρόπους: με φύλλο ή χωρίς, ανοιχτή ή σκεπαστή, και υπάρχουν πολλές και διαφορετικές συνταγές από κάθε σημείο της Ελλάδας. Η παράδοση λέει ότι τρώγεται την εβδομάδα της Τυρινής, που την τιμητική τους έχουν τα γαλακτοκομικά. Σας δίνουμε μία κλασική συνταγή, πολύ νόστιμη, εύκολη για να την απολαύσετε παραδοσιακά στο τραπέζι σας!

• Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 1100 ml γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες να βράσει, σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κόρν φλάουρ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 500 ml. από το γάλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό μείγμα, χωρίς σβόλους.
• Μόλις ζεσταθεί το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε 10 λεπτά την κρέμα να κρυώσει η κρέμα.
• Χτυπάμε ελαφρά τα αβγά με σύρμα και τα προσθέτουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
• Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C Κελσίου. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεσαίο ταψί, και στρώνουμε τα φύλλα κρούστας λαδώνοντάς τα ένα ένα με πινέλο.
• Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν όσο πιο ομοιόμορφα μπορούμε και ρίχνουμε την κρέμα.
• Σε μπολ χτυπάμε το αβγό, με τη ζάχαρη και 2 κ.σ. νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Περιχύνουμε την κρέμα με το μείγμα και ραντίζουμε ελαφρά τα φύλλα με νερό.
• Ψήνουμε τη γαλατόπιτα στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, στο χαμηλό ράφι του φούρνου.
• Την αποσύρουμε και την αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον πριν την κόψουμε, για να κρυώσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε τη γαλατόπιτα, αν θέλουμε με κανέλα και άχνη ζάχαρη! Καταναλώνεται ζεστή ή κρύα!