Eton mess: Μία κλασική αγγλική συνταγή με ελληνική… πινελιά!

Το Eton mess είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό επιδόρπιο που αποτελείται από ένα μείγμα από φράουλες, μαρέγκα και σαντιγί. Σε αυτή τη συνταγή όμως, προσθέτουμε στραγγιστό γιαούρτι που κάνει το κλασικό γλυκό υπέροχα ελαφρύ, δροσερό και άκρως καλοκαιρινό!

Η πρώτη αναφορά για το Eton mess έγινε σε κάποιο περιοδικό της Μεγάλης Βρετανίας το μακρινό… 1893! Πιστεύεται ότι προέρχεται από το διάσημο και αριστοκρατικό Eton College (το κολέγιο Ήτον) και συνηθιζόταν να σερβίρεται στον ετήσιο αγώνα κρίκετ εναντίον των μαθητών του Harrow School.

Το Eton mess έγινε διάσημο κατά τη δεκαετία του 1930 και γνώρισε στιγμές δόξας σε απλές καντίνες όπου το σέρβιραν με μπανάνες, φράουλες και παγωτό ή κρέμα. Η μαρέγκα ήταν μια μεταγενέστερη προσθήκη, ενώ σήμερα φτιάχνεται με διάφορα καλοκαιρινά φρούτα, αν και οι φράουλες θεωρούνται η κλασική εκδοχή.

• Κόβουμε τις φράουλες και τα βατόμουρα στη μέση και τα βάζουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε 20 γρ. ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.
• Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη μέχρι να ενσωματωθεί. Στο τέλος ανεβάζουμε στην υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μία σφιχτή και γυαλιστερή μαγέγκα.
• Με ένα κουτάλι, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας από τους χυμούς από το μείγμα με τις φράουλες και ανακατεύουμε απαλά για να δημιουργήσουμε λίγα «κύματα» χρώματος.
• Στη συνέχεια, στρώνουμε μία λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι δημιουργούμε 4 στρογγυλές μαρέγκες. Συμβουλή: Μην τα κάνετε πολύ «θολωτά», γιατί θα απαιτήσουν πολύ χρόνο για να ψηθούν.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C για 1½ ώρα και μετά σβήνουμε τον φούρνο αφήνοντας τις μαρέγκες να κρυώσουν με την πόρτα του φούρνου κλειστή.
• Μόλις κρυώσουν εντελώς οι μαρέγκες, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να με τη βανίλια γίνει μία ελαφριά σαντιγί, προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και στο τέλος τα φρούτα.
• Για το σερβίρισμα, σπάμε τις μαρέγκες και τις προσθέτουμε στο μείγμα. Σερβίρουμε αμέσως!