7 προβλέψεις για το πώς και τι θα τρώμε το 2024
Τι συμβαίνει λοιπόν για το 2024; Σύμφωνα με τις εταιρείες τροφίμων, τα σημαντικά εστιατόρια και άλλους παράγοντες της αγοράς υπάρχει αυτή η επιθυμία για τόλμη, μαξιμαλισμό και συνδυασμούς, αλλά με αυτή την αίσθηση πως ό,τι ξοδεύω, πρέπει να νιώθω πραγματική αξία για τα χρήματά μου. Δείτε τι επιφυλάσσει η επόμενη χρονιά για φαγητό και ποτό σύμφωνα με τους New York Times.
Επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου
Οι άνθρωποι θέλουν υλικά υψηλής ποιότητας, αλλά θέλουν επίσης και αξία — ειδικά τα μέλη της Generation Z, που αναδεικνύονται ως λογικοί και δύσπιστοι καταναλωτές, ενώ όταν πηγαίνουν σε εστιατόρια θέλουν υψηλής ποιότητας πιάτα τυλιγμένα… σε περιπέτειες.
Η πολυτέλεια θα σηματοδοτηθεί λιγότερο στο κόστος ή τη σπανιότητα ενός συστατικού, αλλά μάλλον στην ποιότητα ενός προϊόντος που κάνει τη ζωή πιο εύκολη, ενδιαφέρουσα και πιο διασκεδαστική.
Εδώ είναι τι πρέπει να προσέξετε.
1. Η τάση των σνακ
Αναμένετε πολλές συνεργασίες για σνακ, όπως αυτές οι τρούφες με φράουλα, καθώς και καινοτόμα σνακ από σεφ που απευθύνονται σε πελάτες που εγκαταλείπουν τρία γεύματα την ημέρα για να τσιμπήσουν όλη την ημέρα.
Τα γεύματα είναι τόσο… 2023. Η φετινή χρονιά ποντάρει όλα της λεφτά.. στα σνακ. Οι μικρές, νόστιμες μπουκιές είναι ένας χαμηλών ποσοτήτων τρόπος για να εξερευνήσετε νέες κουζίνες. Αποτελούν έναν καμβά για πολιτιστικά υβρίδια και θα κατακλύσουν την αγορά.
2. Η ενυδάτωση δεν κάνει ποτέ διακοπές
Το νερό θα είναι η μεγαλύτερη υπόθεση από ποτέ! Το #WaterTok – ουσιαστικά εκατομμύρια άνθρωποι βλέποντας άλλους ανθρώπους να προσθέτουν σιρόπια και σκόνες σε γιγάντια ποτήρια νερού – δεν φαίνεται να επιβραδύνει.
Θα δούμε μία άνοδο στους σομελιέ νερού και στην κατηγορία «premium hydration» δηλαδή σε ακριβά νερά. Θα εμφανιστούν νέοι τρόποι χρήσης των απορριμμάτων για την παραγωγή νερού, όπως το νερό κακάο από ό,τι έχει απομείνει μετά τη συγκομιδή του κόκκου κακάο.
Η διαχείριση του νερού θα έχει μεγαλύτερη σημασία, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν τρόφιμα και ποτά που απαιτούν λιγότερο νερό για να αναπτυχθούν ή να παράγουν, όπως φασόλια ξηρής καλλιέργειας, σνακ που παρασκευάζονται με nopales και μπύρα από εταιρείες που χρησιμοποιούν σύστημα φιλτραρίσματος λιμνών.
3. Κόντρα στο ρεύμα
Θα είναι η χρονιά του φαγόπυρου! Από τερίνα φουά γκρα με ένα τραγανό στρώμα φαγόπυρου, μέχρι ψάρι «ντυμένο» με βινεγκρέτ και φαγόπυρο αλλά το φαγόπυρο πρωταγωνιστεί και σε ζεστή σοκολάτα! Για τους λάτρεις του κλίματος και της υγείας, το φαγόπυρο είναι μια εξαιρετική καλλιέργεια και πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
4. Πρέπει να είναι αληθινό
Η ανησυχία για το τι χρειάζεται για τη δημιουργία τροφής από περίπλοκες μεθόδους επεξεργασίας θα εκραγεί. Το «υπερεπεξεργασμένο» θα συνεχίσει την άνοδό του ως τοξική φράση τροφίμων, σύμφωνα με την έκθεση της Mintel για τις παγκόσμιες τάσεις για τα τρόφιμα και τα ποτά για το 2024.
Η φυσική ζύμωση, τα έλαια ψυχρής έκθλιψης, τα μπιφτέκια από ξηρούς καρπούς και όσπρια και καλά, παλιομοδίτικα υλικά όπως το βούτυρο και η κρέμα θα ζήσουν μεγάλες στιγμές.
Συμπέρασμα: Οι περιγραφές των συστατικών θα γίνουν πιο διαφανείς και λεπτομερείς και θα περιλαμβάνουν περισσότερη βιοποικιλότητα καλόπιστα, αλλά όχι με τον πολύτιμο τρόπο από το αγρόκτημα στο τραπέζι.
5. Σύνθετη… θερμότητα
Η θερμότητα θα μετακινηθεί από την εγκεφαλική έκρηξη σε μια λεπτή και πολυδιάστατη, θα συνδυάζεται με γλυκόξινες γεύσεις ή θα μεγαλουργήσει από την επίστρωση γεύσεων από διαφορετικά πιπέρια και πιπεριές από διαφορετικά μέρη του κόσμου.
6. Λουλούδια και ροδάκινα
Ο εμπειρογνώμονας του χρώματος της Pantone δήλωσαν το ροδακινί ως το χρώμα της χρονιάς και αρκετές προγνώσεις για τα τρόφιμα ακολούθησαν και… ενέκριναν το ροδάκινο ως γεύση του έτους.
Άλλοι λένε ότι οι γεύσεις όπως το άνθος κερασιάς και η βιολέτα θα κυριαρχήσουν. Τα αγριολούλουδα θα αφθονούν. Είναι όλα σχετικά με την ελαφρότητα, τη θηλυκότητα και τις νέες αξίες που περιλαμβάνουν την καλοσύνη, τον αλτρουισμό και τη συνεργασία.
7. Πιάτο της Χρονιάς: Σούπα
Η σούπα είναι το πιο ενδιαφέρον μικρότερο αδερφάκι του ζωμού από κόκαλα και το τέλειο όχημα για διαπολιτισμικά mash-ups. Είναι επίσης ένας εύκολος τρόπος για να βουτήξετε στην αυξανόμενη δημοτικότητα των τροφίμων από την Καμπότζη, τη Σιγκαπούρη και την Ινδονησία.
Για τους μάγειρες, είναι ένας χαμηλού κινδύνου τρόπος να πειραματιστούν με νέες γεύσεις και συστατικά. Η σούπα καταναλώνει λαχανικά που διαφορετικά μπορεί να πεταχτούν. Οι ανιχνευτές τάσεων της Specialty Food Association προβλέπουν περισσότερα μείγματα σούπας και ορεκτικών για σούπα στα ράφια των παντοπωλείων. Και η σούπα είναι ένας ακόμη τρόπος για να ηρεμήσουμε τον εαυτό μας.
Άλλα trends: Η συνεχιζόμενη βασιλεία των τουρσί. Επιδόρπια με ζαχαρούχο γάλα και μαρέγκα (αλλά όχι απαραίτητα ταυτόχρονα). Φιστίκι παντού, και ως χρώμα και ως σκληρός καρπός. Προϊόντα που αγκαλιάζουν την εμμηνόπαυση και την υγεία των γυναικών. Αρτόδεντρο. Τοστ με γαρίδες σε νέες και δημιουργικές μορφές. Παγωμένο κόκκινο κρασί.
