Le Greche: Ιταλικό τζελάτο αλά ελληνικά
Μια μικρή, καινούργια τζελατερία μοιάζει να έχει γίνει ο πόλος έλξης της, έτσι κι αλλιώς, πιο hipster πλευράς της Αθήνας. Η Εύη Παπαδοπούλου, ιδιοκτήτρια και εμπνεύστριά της μας εξηγεί τα περαιτέρω…
Από την Άντζελα Μολφέτα
Ιταλικός αέρας, τζελάτο, affogato (espresso και αντί για ζάχαρη, μια μπάλα παγωτό), πρωινό αλλά σιτσιλιάνα (αέρινο μπριός με δύο μπάλες παγωτό και μια ροζέτα άγλυκη σαντιγί), εξαιρετικός ναπολιτάνικος καφές, που σημαίνει βραζιλιάνικες ποικιλίες Arabica με σκούρο καβούρδισμα, όπως τον προτιμούν στη Νάπολη, κασάτες στη βιτρίνα και λαχταριστά – και πανέμορφα – χειροποίητα σάντουιτς παγωτού, γλυκά σαλάμια (τι είναι τούτο πάλι;;;;) σαν το δικό μας μωσαϊκό, με σοκολάτα, ανθότυρο, ρούμι και αμύγδαλα.
Ο κόσμος απολαμβάνει το παγωτό του με μικρά επιφωνήματα απόλαυσης, οι παρέες που μπαινοβγαίνουν ασταμάτητα δοκιμάζουν μεταξύ τους, ο ένας από το κουπάκι του άλλου. Κι εκεί που υποψιάζεσαι πως κάποια χαϊκλασάτη ιταλική αλυσίδα αποφάσισε να μας φέρει -επιτέλους!- το τζελάτο που ζηλεύουμε κάθε φορά που ταξιδεύουμε στην Ιταλία, διαβάζεις έξω από το μαγαζί: Λεμόνια από το Άργος, ανθότυρο από την Κρήτη, σύκα από την Καλαμάτα, φουντούκια από το Πιεμόντε…
Την απάντηση στη σύγχυση, μας δίνει η Εύη Παπαδοπούλου, ιδιοκτήτρια και εμπνεύστρια του Le Greche, η οποία καθημερινά φτιάχνει το ξεχωριστό αυτό παγωτό στο εργαστήριο που βρίσκεται στην Αγία Παρασκευή (το οποίο, σημειωτέον, μπορείτε να επισκεφθείτε ανά πάσα στιγμή και να δείτε από κοντά τα αγνά υλικά που χρησιμοποιεί, καθώς και τη διαδικασία παραγωγής).
Με πρώτο της πτυχίο στα Μαθηματικά από το Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, άρχισε να ασχολείται με τη ζαχαροπλαστική από χόμπι, πάθος και αγάπη. Αργότερα, την κέρδισε η δημοσιογραφική γαστρονομία, όπου συνεργάστηκε με το Gourmet της Ελευθεροτυπίας, τις Γλυκιές Ιστορίες του Στέλιου Παρλιάρου, αλλά και στα ένθετα του τηλεοπτικού περιοδικού TVBox. λλά και στο ένθετο του τηλεοπτικού περιοδικού TVBox.λλά και στο ένθετο του τηλεοπτικού περιοδικού TVBox.Τα ταξίδια της στην Ιταλία την έκαναν να συνειδητοποιήσει τη διαφορά μεταξύ ενός απλού παγωτού και του φημισμένου ιταλικού τζελάτο. Η συνέχεια ήταν να σπουδάσει την τέχνη του χειροποίητου τζελάτο στην κορυφαία σχολή της Ιταλίας, με τον μεγαλύτερο Ιταλό ζαχαροπλάστη, τον Iginio Μassari. Μαθήτευσε επί χρόνια δίπλα στον σημαντικότερο Ιταλό τζελατιέρε, τον Francesco Palmieri, από τους μεγαλύτερους δασκάλους του παγωτού παγκοσμίως.
Έμαθε να φτιάχνει το καλύτερο παγωτό στον κόσμο ξεκινώντας από φρέσκιες πρώτες ύλες, χωρίς σκόνες, συντηρητικά, μαργαρίνες, χημικά πρόσθετα και τεχνητά χρώματα. Παρ’ όλο που ένιωθε κάποιες τύψεις, καθώς το βασικό μέρος των σπουδών της στις θετικές κατευθύνσεις έμενε αχρησιμοποίητο, σύντομα ανακάλυψε πως για να φτιάξεις παγωτό χρειάζεται πολλή επιστήμη, όπως μαθηματικά, χημεία, σημεία τήξης… Η πρώτη της αγάπη, εξελίσσεται σήμερα διοργανώνοντας σεμινάρια για παιδιά σχολικής ηλικίας με στόχο να αγαπήσουν και να καταλάβουν τα μαθηματικά μέσα από τη ζαχαροπλαστική!
Ξεκίνησε να ονειρεύεται το δικό της μαγαζί στο κέντρο της Αθήνας, μέσα στο ζενίθ της κρίσης, και αποφάσισε να του δώσει το όνομα LE GRECHE, που στα ιταλικά σημαίνει… ΟΙ ΕΛΛΗΝΙΔΕΣ! Γιατί οι Ελληνίδες; Γιατί, όπως μας εξηγεί: «οι Ελληνίδες είναι έξυπνες και ικανές, τολμηρές και εργατικές, έχουν θητεία στην κουζίνα και άριστη γνώση των υλικών, ξέρουν να δουλεύουν ομαδικά, και είναι απίστευτες με ό,τι κι αν καταπιαστούν». Και συνεχίζει: «Είμαι περήφανη που είμαι Ελληνίδα και χρησιμοποιώ την ιταλική τεχνογνωσία του παγωτού με τα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα που αναδεικνύονται σε πρεσβευτή της ελληνικής γεύσης. Ακόμη και ο σχεδιασμός των στολών των Le Greche, έγινε από τους Fashion designers της Akto».
Η διάρκεια ενός φρέσκου τζελάτο, όπως της Εύης, είναι το πολύ δύο ημέρες. Και αυτό, διότι φτιάχνεται από γάλα, ενώ το ice cream από κρέμα, έχει το ένα τρίτο σε θερμίδες, 75% λιγότερα λιπαρά και δεν έχει πάγο. Γι’ αυτό και τρώγεται όλο τον χρόνο! Φρεσκότατο, με έντονη γεύση και σε μεγάλη ποικιλία, μένει αξέχαστο στον νου και ακόμα περισσότερο στις απολήξεις του ουρανίσκου.
Τι να προτείνουμε, από την ανεξάντλητη έμπνευση της δημιουργού; Gelato agrumi, με εσπεριδοειδή, δηλαδή λεμόνι, πορτοκάλι και γκρέιπφρουτ, Amarena με φύλλα μπακλαβά, Σορμπέ ροδάκινο, Μέντα στρατσιατέλα κουβερτούρας, Τούρτα με 3 σοκολάτες, Brownie με γεύση ανθόγαλα και καραμελωμένα νεκταρίνια, Αχλάδι, Gianduja με φουντούκια και σοκολάτα γάλακτος… Ατέλειωτες απολαύσεις προς τέρψιν του ουρανίσκου, της όρασης και της οσμής! Το επόμενο όνειρο της; «Η δημιουργία μιας σχολής παγωτού, καθώς αν ξέρεις κάτι τόσο καλά είναι σημαντικό να το μαθαίνεις και σε άλλους».
Αν έπρεπε να διαλέξει μια γεύση που περιέχει όλη αυτή τη φιλοσοφία; «Μασκαρπόνε με καραμελωμένα σύκα Καλαμάτας, που σιγοβράζουν σε γλυκό κρασί από τη Λήμνο. Κόλαση!» Και στην ερώτηση ποιο ήταν το καλύτερο gelato που έφαγε στη ζωή της, μας απάντησε με ένα πλατύ χαμόγελο: «το δικό μου»!
Le Greche: Μητροπόλεως 16Α, Σύνταγμα, τηλ.: 2167006458
Εργαστήριο: Απ. Παύλου 2 & Μεσογείων 440, Αγ. Παρασκευή τηλ.: 2167006416, gelato@legreche.gr, https://el-gr.facebook.com/legreche
