Πώς έγιναν τόσο δημοφιλείς οι ποικιλίες αλλαντικών; Πώς θα φτιάξετε τη δική σας τέλεια!
Σήμερα, οι ποικιλίες αλλαντικών – κρεατικών και τυριών τοποθετημένα σε μια κομψή ξύλινη πιατέλα – αποτελούν μια όμορφη και δημοφιλή επιλογή φαγητού. Ωστόσο, η ιστορία των αλλαντικών δείχνει ότι αυτό που έχει γίνει hot trend ξεκίνησε στην πραγματικότητα ως ανάγκη αντί για πολυτέλεια! Γιατί όμως έγινε τάση και πώς θα φτιάξετε μία υπέροχη πιατέλα για εσάς και τους καλεσμένους σας;
Από τη Μαρία Καλοπούλου
Ο όρος “charcuterie” (δηλαδή «αλλαντικά») αναφέρονται στη «μαγειρική τέχνη της παρασκευής προϊόντων κρέατος» στα γαλλικά. Σε παλαιότερες εποχές, οι ιδιοκτήτες καταστημάτων – που ονομάζονταν αλλαντοποιοί – κρεμούσαν αλλαντικά στις βιτρίνες τους ως μορφή διαφήμισης.
Επιπλέον, πριν ανακαλυφθούν τα ψυγεία, το κρέας για να διατηρηθεί έπρεπε να κρεμαστεί κοντά σε φωτιά. Ο καπνός βοηθούσε στη συντήρησή του και έτσι κρατούσε περισσότερο. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, η διαδικασία του καπνίσματος προσέδωσε νέες και ενδιαφέρουσες γεύσεις στο κρέας.
Αυτός που ήταν ένας ουσιαστικός τρόπος για τη διατήρηση του κρέατος έχει μετατραπεί σε πολιτιστικό φαινόμενο καθώς οι άνθρωποι «φορτώνουν» τις αγαπημένες τους πιατέλες με αλλαντικά και άλλες νόστιμες λιχουδιές.
Σήμερα η τάση είναι πολλά εστιατόρια να σερβίρουν πλατό αλλαντικών, τμήματα καταστημάτων τροφίμων που προσφέρουν μια σειρά από επιλογές κρέατος και τυριών και λογαριασμοί Instagram αφιερωμένοι σε αυτή τη γαστρονομική μορφή τέχνης. Γιατί όμως τα πλατό αλλαντικών είναι αυτή τη στιγμή τάση;
Τα αλλαντικά φαίνονται υπέροχα και έχουν υπέροχη γεύση
Οι πιατέλες αλλαντικών δεν είναι ελκυστικές μόνο από την άποψη της γεύσης. είναι επίσης αισθητικά ευχάριστες. Συνδυάζοντας μοναδικά το φαγητό και την τέχνη, αυτές οι εντυπωσιακές συνθέσεις δεν είναι μόνο προσωπική υπόθεση, αλλά έχουν εξελιχθεί και σε ελκυστικά post και φωτογραφίες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης!
Κάποιες έρευνες, αποδίδουν τη δημοτικότητα των αλλαντικών στην «αύξηση του ενδιαφέροντος για χειροποίητα τρόφιμα, ενώ σημειώνουν πόσο «φωτογραφικά» και «Instagrammable» είναι αυτά τα πλατό, αφού «μπορείτε να τακτοποιήσετε τα υλικά σε διασκεδαστικά μοτίβα».
Αλλά δεν είναι όλα για το «Instagram». Οι πιατέλες αλλαντικών παρέχουν επίσης χρήσιμη ευελιξία. Με άλλα λόγια τα αλλαντικά καθιστούν δυνατή τη δημιουργία μιας ποικιλίας με κάτι για όλους.
Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εντυπωσιακό πλατό για ένα μεγάλο πάρτι ή να προσφέρετε μία απλή ποικιλία για ένα γρήγορο δείπνο ακόμη και μόνο για τον εαυτό σας.
Είναι επίσης εφικτό να κάνετε τα αλλαντικά σας μία υγιεινή επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, προτείνεται να επιλέξετε αλλαντικά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο και πιο υγιεινές επιλογές τυριού, καθώς και να αυξήσετε την ποσότητα φρούτων, λαχανικών και ξηρών καρπών ως συνοδευτικά.
Ένας άλλος λόγος για την άνοδο των αλλαντικών είναι -το πιστεύετε ή όχι- η πανδημία. Οι άνθρωποι ήταν κολλημένοι στο σπίτι, αλλά το να φτιάξεις μια όμορφη, νόστιμη πιατέλα ήταν εύκολη και διασκεδαστική υπόθεση και οι άνθρωποι το επιζητούσαν.
Όπως λένε οι ειδικοί: «Αναμένουμε ότι η ζήτηση αλλαντικών θα συνεχίσει να αυξάνεται με σταθερό ρυθμό, καθώς παραμένει η τάση για υψηλής ποιότητας, γευστικές, βολικές λύσεις γευμάτων κατάλληλες για σνακ, σάντουιτς και εύκολη σπιτική ψυχαγωγία».
Πώς θα φτιάξετε μία τέλεια πιατέλα;
Μια πιατέλα αλλαντικών είναι ένα από τα καλύτερα και πιο εύκολα ορεκτικά γιατί δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τίποτα! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πάρετε την πιο όμορφη πιατέλα σας και να συγκεντρώσετε μερικά καλά αλλαντικά και συνοδευτικά.
Αν τρελαίνεστε για καπνιστό λουκάνικο ή χωριάτικο ζαμπόν, καλό είναι να σερβίρετε ένα είδος κρέατος. Αλλά αν διοργανώνετε ένα πάρτι, είναι διασκεδαστικό για τους ανθρώπους να έχουν μερικές επιλογές για να διαλέξουν, οπότε στοχεύστε σε τρία είδη κρέατος με διαφορετικές γεύσεις και υφές. Ακολουθούν ορισμένες βασικές οδηγίες για να φτιάξετε μια λαχταριστή πιατέλα αλλαντικών:
Κάτι καπνιστό; Καμία πιατέλα αλλαντικών δεν είναι πλήρης χωρίς λίγο καπνιστό ζαμπόν σε λεπτές φέτες. Μπορεί επίσης να είναι προσούτο ή ισπανικό jamon iberico. Αλλά και οποιοδήποτε άλλο καπνιστό αλλαντικό είναι εντάξει.
Κάτι πικάντικο: Σε αυτήν την κατηγορία, αν και υπάρχουν πολλές επιλογές, από κάποιο πικάντικο λουκάνικο ή πικάντικο σαλάμι, σαλάμι με πιπέρια κ.λπ.
Κάτι που απλώνεται: Ένα πατέ ή τερίνα είναι ένας ωραίος τρόπος για να αναβαθμίσετε το πλατό αλλαντικών σας. Και δεν χρειάζεται να είναι ακριβό. Αναζητήστε ένα απλό πατέ από συκώτι πάπιας ή κοτόπουλου. Ένα μικρό δοχείο είναι το μόνο που χρειάζεστε.
Κρατήστε το ψωμί απλό: Τα αλλαντικά δεν τρώγονται σκέτα. Το ψωμί, οι φρυγανιές ή τα κράκερ είναι απαραίτητα. Αλλά όσο πιο ουδέτερα είναι, τόσο το καλύτερο. Κρακεράκια ή ψωμί αρωματισμένο με βότανα, τυρί ή άλλες δυνατές γεύσεις μπορούν να ανταγωνιστούν τις γεύσεις των αλλαντικών, που εδώ είναι οι πρωταγωνιστές. Κόψτε μια ωραία μπαγκέτα ή ένα χωριάτικο ψωμί ή σερβίρετε απλά κράκερ ή λεπτά κριτσίνια.
Μερικά πρόσθετα: Τα αλλαντικά είναι ακόμα καλύτερα όταν συνδυάζονται με κάτι φωτεινό και όξινο, όπως μουστάρδα, ελιές ή τουρσιά. Κάτι φρουτώδες όπως μαρμελάδα σύκο ή μήλα ή αχλάδια σε φέτες είναι μια ωραία πινελιά.
Επίσης λίγα τυριά δεν βλάπτουν ποτέ. Προσθέστε ένα σκληρό, ξηρό τυρί όπως η παρμεζάνα, που ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Ή προσθέστε και μια επιλογή από διάφορα τυριά, κίτρινα και λευκά, οι επιλογές είναι πολλές.