Γεμιστά: Οι ζουμερές ντομάτες σε νέα παραλλαγή!

Τα γεμιστά, ένα από τα must πιάτα του καλοκαιριού και όχι μόνο, γίνεται πηγή έμπνευσης για δημιουργικές διασκευές! Με βάση τον βασιλικό και την παρμεζάνα το κλασικό ελληνικό πιάτο της μεσογειακής διατροφής αποκτά νέα φρεσκάδα και γεύση, που μένουν αξέχαστες!

Από την Άντζελα Μολφέτα

• Κόβουμε τις ντομάτες (το καπάκι), στο επάνω μέρος και με ένα κουταλάκι τις αδειάζουμε. Κρατάμε τον πολτό ντομάτας σε ένα μπολ.
• Για τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 -10 λεπτά, ανακατεύοντας σταδιακά. Ρίχνουμε το πολτοποιημένο σκόρδο και το αφήνουμε να μαλακώσει γύρω στα 5 λεπτά. Προσθέτουμε και τη μελιτζάνα, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για ακόμα 5-7 λεπτά.
• Σπρώχνουμε τα λαχανικά στις πλευρές της κατσαρόλας, αφήνοντας το κέντρο κενό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά στο κέντρο και σοτάρουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Με μια ξύλινη σπάτουλα πολτοποιούμε τον κιμά σε μικρότερα κομμάτια, καθώς μαγειρεύεται.
• Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα γυάλινο, μεταλλικό ή κεραμικό μπολ. Προσθέτουμε δύο φλιτζάνια του τσαγιού από τον πολτό ντομάτας, το βρασμένο ρύζι, την παρμεζάνα, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Για το μείγμα θρυμματισμένου ψωμιού: Ανακατεύουμε τα ψίχουλα με το αλάτι, το σκόρδο και το θυμάρι. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αναμειγνύουμε με ένα πιρούνι, ώστε να έχουμε μια ελαφριά επικάλυψη με το λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το 1/4 από το μείγμα του κρέατος, σε μια κατσαρόλα όπου θα έχουμε αλείψει με λάδι ή σε ένα ταψί, διαμέτρου περίπου 23×33εκ. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το υπόλοιπο μείγμα, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τις τοποθετούμε πάνω στην επιφάνεια από το μείγμα κρέατος.
• Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, βοδινού ή λαχανικών. Αλείφουμε την επιφάνεια από τα καπάκια ντομάτας με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μείγμα θρυμματισμένου ψωμιού.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200  και για 45-55 λεπτά περίπου ή μέχρι να γίνει το φαγητό. Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε… Η φρεσκάδα και η νοστιμιά των υλικών απογειώνουν τη γεύση!