Γιαουρτόπιτα με μέλι και λεμόνι: Ο «παράδεισος» σας περιμένει!

Δεν είναι μόνο μία απίθανη γιαουρτόπιτα, αλλά και πιο υγιεινή, γιατί σε αυτή τη συνταγή, η ζάχαρη έχει αντικατασταθεί από μέλι και το βούτυρο από στραγγιστό γιαούρτι. Απαλή υφή, και άρωμα από ένα σιρόπι με μέλι και χυμό λεμονιού, είναι ένας αληθινός γευστικός «παράδεισος». Σερβίρετε, αν θέλετε, με φρέσκες φράουλες, γιατί κάνουν ένα αχτύπητο δίδυμο! Και φυσικά με επιπλέον στραγγιστό γιαούρτι ή παγωτό. Τέλεια ιδέα και για το πασχαλινό τραπέζι.

• Αφαιρέστε τα φύλλα κρούστας από τη συσκευασία του, χωρίστε τα και απλώστε τα στον πάγκο της κουζίνας σας για να στεγνώσουν στον αέρα για 30 λεπτά. Σημείωση: Τα φύλλα δεν χρειάζεται να είναι επίπεδα (μπορείτε να τα βάλετε «όπως να’ ναι») καθώς θα τα ψιλοκόψουμε αργότερα.
• Εν τω μεταξύ, σε μεγάλο μπολ χτυπμάμε τα αυγά μα αφρατέψουν Προσθέτομε το στραγγιστό γιαούρτι και χτυπάμε να αναμειχθούν.
• Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε 100 γρ, μέλι, το λάδι, την μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια, το ενσωματώνουμε στο μείγμα αυγών.
• Παίρνουμε ένα ένα φύλλο και το σχίζουμε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας και αρχίζουμε να το προσθέτουμε στο κουρκούτι, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους. Συνεχίζουμε για όλα τα φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Σημείωση: Εάν τα φύλλα δεν είναι καλά χωρισμένα και ενσωματωμένα, δεν θα ψήνουν σωστά.
• Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί 26 cm και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-50 λεπτά μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα στην επιφάνεια.
• Φτιάχνουμε το σιρόπι: Βάζουμε το υπόλοιπο μέλι σε μια κατσαρόλα μαζί με 220 ml νερό και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε ελαφρά για να αναμειχθούν τα υλικά και ανεβάζουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
• Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Μόλις ψηθεί το κέικ περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι μελιού σε όλη την επιφάνεια του γλυκού με μια κουτάλα. Μπορεί να μοιάζει πολύ, αλλά θα απορροφηθεί σιγά σιγά.
• Αφήνουμε τη γιαουρτόπιτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (στη συνέχεια μπορεί να φυλαχτεί και στο ψυγείο).
• Κόβουμε σε 10-12 κομμάτια και σερβίρουμε με φρέσκιες φράουλες και μία κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι ή παγωτό.

Σημείωση: για το σερβίρισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα από βατόμουρα ή φράουλες, αλλά και γλυκό βύσσινο.