Γλυκά γράμματα… από την Ολλανδία!

Τα γιορτινά μπισκότα «Ολλανδικά γράμματα», με γέμιση από πάστα αμυγδάλου και τραγανή κρούστα ζάχαρης, είναι δημοφιλή τόσο στην Ολλανδία όσο και στο Λονδίνο ή στην Αϊόβα, τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Μια συνταγή που θα γίνει η αγαπημένη μας λιχουδιά στην περίοδο των εορτών και όχι μόνο! Γιατί, όμως, τα Dutch Letters αποτυπώνονται πάντα με S;

Από την Άντζελα Μολφέτα

Όχι μόνο η μαγειρική, αλλά και η ζαχαροπλαστική έχει τη δική της ιστορία! Δεν είναι καθόλου τυχαίο λοιπόν, που τα «Ολλανδικά Γράμματα» δημιούργησαν σχολή ζαχαροπλαστικής εδώ και αιώνες. Μάλιστα, τα πρώτα αρτοσκευάσματα με τη μορφή γραμμάτων αποκαλύπτονται σε διάσημα έργα Ολλανδών ζωγράφων.

Σύμφωνα λοιπόν, με την ολλανδική παράδοση, η ζαχαροπλαστική σε μορφή στικ κυριάρχησε σε όλη τη χώρα ως “letterbanket”, ενώ  στον υπόλοιπο κόσμο επικρατεί απλά, ο όρος “banket”. Ο λόγος τώρα, που τα εν λόγω γλυκά έχουν τη μορφή «S» αποτελεί επίσης, μέρος της παράδοσης.

Ως πρόδρομος του Άϊ Βασίλη, ο Ολλανδός Άγιος Νικόλαος ονομάζεται Sinterklaas και γιορτάζει στις 6 Δεκεμβρίου. Την παραμονή της εορτής του είναι αυτός που φέρνει και τα δώρα, ειδικά στα παιδιά, μέσα από την παραδοσιακή γιορτή “ Sinterklaasavond”.

Δείτε Επίσης

Φινλανδικά χριστουγεννιάτικα γλυκα

Και καθώς η συνήθεια των Ολλανδών είναι να κάνουν πολλά μικρά δώρα την ημέρα αυτή, αντί για το μεγάλο δώρο των Χριστουγέννων, τα γλυκίσματα σε σχήμα S τιμούν με το παραπάνω και αποτελούν την καλύτερη επιλογή για αυτήν τη γιορτή!

Η συνταγή που ακολουθεί είναι από το 1937! Ξεκινώντας από σήμερα, όμως, είναι πολύ πιθανόν να γίνει η νέα, αγαπημένη μας λιχουδιά για όλο τον χρόνο! 

• Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε την πάστα αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το αβγό και τον χυμό λεμονιού μέχρι να μαλακώσει το μείγμα. Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 μερίδες. Κόβουμε 4 κομμάτια λαδόκολλα σε διάσταση 30,5×1,30εκ. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια και τυλίγουμε σε ρολό κάθε μερίδα, ρολάροντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα λεπτό κορδόνι.
• Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κόβουμε σε κύβους το βούτυρο και το προσθέτουμε θρυμματίζοντάς το με τα δάχτυλα. Σταδιακά, προσθέτουμε το νερό. Πατάμε το μείγμα με ένα πιρούνι και τελικά, του δίνουμε σχήμα μπάλας με τα χέρια. Χωρίζουμε και πάλι σε 4 μερίδες.
• Αλευρώνουμε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια και παίρνουμε μια μερίδα ζύμης. Την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο, περίπου 35×15εκ.
• Τώρα, ξεδιπλώνουμε τη λαδόκολλα και τοποθετούμε στο κέντρο του ορθογωνίου, το λεπτό κορδόνι από την πάστα αμυγδάλου. Βρέχουμε με λίγο νερό τη μία πλευρά της ζύμης και τις άκρες και πιέζουμε, ώστε να ενωθούν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα 3 κομμάτια.
• Στη λαμαρίνα τοποθετούμε την ένωση της ζύμης προς τα κάτω, δίνοντας το σχήμα S, σε κάθε κορδόνι ζύμης. Χτυπάμε το ασπράδι με το νερό και με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής περνάμε την επιφάνειά τους. Τρυπάμε απαλά, με ένα μικρό πιρούνι σε διαστήματα γύρω στα 2,5εκ. για καλύτερο ψήσιμο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά . Για το σερβίρισμα, κόβουμε σε μήκος περίπου 5 εκ. και απολαμβάνουμε!

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ!