Gourmet Couture!

Εμπνευσμένη από το βιβλίο “Cooking Couture” του chef Matious Perdomo, τα “Λαζάνια με αρακά” ντύθηκαν ανοιξιάτικα με φόρεμα Valentino.

Μία θαυμάσια συνταγή από το βιβλίο «Η τέχνη της αυθεντικής ιταλικής κουζίνας σε 234 συνταγές», της Luciana Cremonini-Λογαρά, από τις εκδόσεις Πατάκη. Μία γευστική συνταγή για όλο τον χρόνο, που αν έχετε κέφι και χρόνο… μπορεί να «ανθίσει» και θα δείτε πώς!

Λαζάνια με αρακά (Κεντρική Ιταλία)
Lasagnette in verde

Υλικά για 6-8 άτομα

300 γρ. λαζάνια
350 γρ. κατεψυγμένος αρακάς extra fine
200 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανός & βασιλικός
100 γρ. παρμεζάνα Reggiano τριμμένη
20 γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 ματσάκι ρόκα
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 λεμόνι
6-8 φέτες λεπτές παρμεζάνας Grana Padano

Για την μπεσαμέλ

50 γρ. αγελαδινό βούτυρο
50 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
500 ml γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι, λευκό πιπέρι

Η τέχνη της αυθεντικής Ιταλικής κουζίνας

Τρόπος παρασκευής

Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε σε 3 κ.σ. λάδι τα κρεμμυδάκια και προσθέτετε τον αρακά, λίγο νερό και το αλάτι.
Μόλις ο αρακάς είναι έτοιμος πολτοποιείτε στο μπλέντερ τα 3/4 μαζί με τον βασιλικό και τον μαϊντανό, προσθέτετε τον υπόλοιπο αρακά, ανακατεύετε, δοκιμάζετε και ρυθμίζετε το αλάτι και το πιπέρι.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Προσθέτετε σιγά σιγά το γάλα χλιαρό. Συνεχίζετε, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχεντε αλάτι, λευκό πιπέρι και 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Μόλις είναι έτοιμη τη χωρίζετε σε 2 ίσες ποσότητες, προσθέτοντας στη μια το μείγμα του αρακά και στην άλλη το ζαμπόν.
Βράζετε τα λαζάνια για 4-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι, τα σουρώνετε και τα απλώνετε σε μια πετσέτα.
Στη συνέχεια, τα τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί, δημιουργώντας στρώματα, στα οποία ρίχνετε εναλλάξ τα 2 παραπάνω μείγματα και την παρμεζάνα. Στο τελευταίο στρώμα, βάζετε μόνο λίγα κομματάκια βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 10 λεπτά στις αντιστάσεις και για άλλα 10 λεπτά στο γκριλ, ώστε να δημιουργηθεί μια λεπτή κρούστα.
Ζεματάτε σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά τη ρόκα, τη βάζετε σε νερό με πάγο, τη σουρώνετε και την πολτοποιείτε με το pimer προσθέτοντας λίγο λάδι και μερικές σταγόνες λεμονιού, έως ότου γίνει μία ρευστή και λεία σάλτσα.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζετε μια μια τις φέτες παρμεζάνας. Μόλις εμφανιστούν στην επιφάνεια κάθε φέτας
μικρές φουσκάλες και ροδίσουν, τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τις ακουμπάτε σε λαδόκολλα.
Σερβίρετε τα λαζάνια σε μερίδες, βάζοντας δίπλα τη σάλτσα ρόκας και μια φέτα παρμεζάνας.

Σημείωση: Αν θέλετε να διακοσμήσετε τα λαζάνια σας με λουλούδια, ετοιμάζετε 150 γρ. ζύμη για ραβιόλια, τη χωρίζετε σε μικρά μπαλάκια και χρωματίζετε με φυτικά χρώματα. Κόβετε σε σχήματα της αρεσκείας σας, βράζετε ελάχιστα και διακοσμείτε τα λαζάνια πριν τα βάλατε στον φούρνο