«Ηλιόλουστα» ζυμαρικά με σαφράν

Μόνο ένα συστατικό μπορεί να μετατρέψει τα ζυμαρικά σε ένα λαχταριστό πιάτο! Το σαφράν. Η γήινη γεύση του εμποτίζει την πλούσια, κρεμώδη σάλτσα με γεύση σαν μέλι και μια ζωηρή, ηλιόλουστη απόχρωση. Το ζεστό μαύρο πιπέρι, η αλμυρή παρμεζάνα και ένα πασπάλισμα φρέσκου βασιλικού στο τέλος παρέχουν όλη την ισορροπία που χρειάζεστε για ένα πιάτο που θα προσγειωθεί στο τραπέζι σας σε μόλις 25 λεπτά!

• Βάζουμε τις κλωστές σαφράν σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνουμε ¼ φλ. του τσαγιού νερό και περιχύνουμε το σαφράν. Το αφήνουμε αφήνω στην άκρη.
• Λιώνουμε 3 κ.σ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και αλατίζουμε ελαφρά.
• Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το κρεμμύδι, περίπου για 2 λεπτά.
• Ρίχνουμε το λευκό ξηρό κρασί και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς, περίπου για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το μουσκεμένο σαφράν και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Καρυκεύουμε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς το μείγμα, περίπου για 2 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Στο μεταξύ, βάζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και ετοιμάζουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι al dente. Τις σουρώνουμε, κρατώντας ¼ φλ, του τσαγιού από το υγρό μαγειρέματος των ζυμαρικών.
• Τοποθετούμε το τηγάνι με τη σάλτσα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις παραρδέλες μαζί με το κρατημένο υγρό τους, την παρμεζάνα και την 1 κ.σ. βούτυρο.
• Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα και τα ζυμαρικά να είναι επικαλυμμένα και γυαλιστερά, περίπου για 2 λεπτά.
• Σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.