Καλοκαιρινή μεσογειακή σαλάτα
Μία φωτεινή, πολύχρωμη σαλάτα… σαν ουράνιο τόξο! Με υπέροχα λαχανικά και αρωματικά βότανα αλλά και καρπούζι και αμύγδαλα. Η σάλτσα της με βάση το ελαιόλαδο δίνει τον τελικό τόνο. Μία σαλάτα, με βάση τη μεσογειακή έμπνευση, γεμάτη με θρεπτικά υλικά. Δοκιμάστε την!
Υλικά για 6 άτομα
- 100 γρ. κάθε ρόκα σπανάκι baby
- 3 φλ. του τσαγιού καρπούζι σε κύβους
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 1 πορτοκαλί ή κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 μικρό αγγλικό αγγούρι κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. τυρί γκοργκοντζόλα θρυμματισμένη
- 1 φλ. του τσαγιού αμύγδαλα καθαρισμένα σε φέτες
- 3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
- 1/4 φλ. του τσαγιού φύλλα μέντας ή δυόσμου ψιλοκομμένα
- 1/4 φλ. του τσαγιού φρέσκο βασιλικό, μαϊντανό κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Καβουρδίζουμε σε τηγανάκι τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Χτυπάμε σε μικρό μπολ το ξίδι, το μέλι, το σκόρδο και 1 κ.γ. από κάθε από τα ψιλοκομμένα βότανα, προσθέτοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να πάρουμε μία ομοιόμορφη σάλτσα. (Εναλλακτικά, χτυπάμε στο μπλέντερ με τον ίδιο τρόπο). Αλατοπιπερώνουμε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.
- Λίγο πριν το σερβίρουμε, ρίχνουμε τη μισή σάλτσα βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά. Και στη συνέχεια και την υπόλοιπη. Σερβίρουμε τη σαλάτα δροσερή.
