Κέικ μήλου-ελαιόλαδου με πικάντικη ζάχαρη

Το φθινόπωρο έρχεται… επίσημα! Αυτό το κέικ μήλου με ελαιόλαδο με καρυκευμένη ζάχαρη έχει όλες τις σωστές νότες. Είναι γήινο χάρη στο ελαιόλαδο και ζεστό χάρη στα μπαχαρικά. Είναι ζεστό, ανακουφιστικό, γλυκό και πικάντικο. Υπέροχα υγρό στο εσωτερικό με τραγανές άκρες. Αυτό το πικάντικο κέικ μήλου θα είναι μια από τις γλυκές λιχουδιές που θα σερβίρετε για όλο το φθινόπωρο και τον… χειμώνα!

• Πλένουμε και τρίβουμε τα μήλα με τη φλούδα τους στις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη. Τα μαζεύουμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύβουμε το υπερβολικό υγρό. Τα στεγνώνουμε όσο το δυνατόν πριν μπουν στο κουρκούτι.
• Ανακατεύουμε την κανέλα, το πιπέρι, το κάρδαμο και το τζίντζερ σε ένα μέτριο μπολ. Μεταφέρουμε ¼ κ.γ. μείγμα μπαχαρικών σε ένα μικρό μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε να ενωθούν.
• Χτυπάμε τα αβγά, τους κρόκους, την καστανή ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το ½ φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Συνεχίζουμε το χτύπημα δυνατά μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να πήξει.
• Χτυπώντας με το ένα χέρι, ρίχνουμε με το άλλο, σιγά σιγά το λάδι στο μείγμα των αβγών μέχρι να ενωθούν.
• Προσθέτουμε απαλά το μείγμα αλευριού στα χτυπημένα αβγά με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσέχοντας να μην ανακατευτεί.
• Αφρατεύουμε τα τριμμένα μήλα και τα σκορπίζουμε πάνω από το κουρκούτι. Ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθούν.
• Αλείφουμε μία φόρμα για κέικ 1 κ.σ. λάδι στον πάτο και στα πλαϊνά με πινέλο και πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη στον πάτο και τα πλαϊνά να καλυφθούν ελαφρά.
• Μεταφέρουμε το κουρκούτι στη φόρμα και το ισιώνουμε με σπάτουλα. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. στο μείγμα μπαχαρικών που έχουμε κρατήσει και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την αρωματική ζάχαρη πάνω από το κουρκούτι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 60–70 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Δοκιμάζουμε στο κέντρο με μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα. Περνάμε με μία λεπτή σπάτουλα κατά μήκος της άκρης του κέικ για να χαλαρώσει και αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.