Κλασικό ανδαλουσιανό γκασπάτσο
Πάμε μία γευστική βόλτα στην Ανδαλουσία! Το κλασικό ανδαλουσιανό γκασπάτσο σερβίρεται σε όλη αυτή την περιοχή της Ιβηρικής με ελάχιστες παραλλαγές, εκτός από την προσθήκη αγγουριού και κρεμμυδιού, συστατικά που τον τελευταίο καιρό δεν «ευνοούνται» από τους σεφ που προτιμούν να αφήσουν την αγνή γεύση της ντομάτας, του ξιδιού Sherry και του ελαιολάδου να λάμψει στο πιάτο. Σε αυτή την εκδοχή της εύκολης, κρύας σούπας χωρίς βράσιμο, το κύμινο προσδίδει μια λεπτή-αλμυρή γεύση.
Υλικά για 4 άτομα
- 1 κιλό ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
- 1/2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 μπαγκέτα χωρίς την κρούστα κομμένη σε κυβάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. ξίδι Sherry
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
- 2 κ.γ. αλάτι
- Κόκκινες και πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες για το γαρνίρισμα
Τρόπος παρασκευής
- Μουλιάζουμε το ψωμί σε 1/2 φλ. του τσαγιού νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια το στύβουμε.
- Πολτοποιούμε το σκόρδο σε πάστα με αλάτι χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι (ή ψιλοκόψτε και πολτοποιήστε με ένα μεγάλο μαχαίρι).
- Χτυπάμε στο multi τον πολτό σκόρδου, το ψωμί, το ξίδι, τη ζάχαρη, το κύμινο και τις μισές ντομάτες
- Προσθέτουμε και τις υπόλοιπες ντομάτες με το multi σε λειτουργία και, όταν μόλις λιώσουν, προσθέτουμε σταδιακά λάδι σε αργή ροή, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε μία όσο το δυνατόν πιο λεία υφή, περίπου για 1 λεπτό.
- Περνάμε το μείγμα από λεπτή σίτα πιέζοντας σταθερά τα στερεά υλικά. Ό,τι μείνει στη σίτα το πετάμε.
- Μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει σκεπασμένο, περίπου για 3 ώρες.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι (αν θέλουμε και επιπλέον ξίδι Sherry), προσθέτουμε κυβάκια κόκκινης και πράσινης πιπεριάς πριν σερβίρoυμε.
Σημείωση: Το Gazpacho μπορεί να μείνει στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.
