Κοτόπουλο Σετσουάν: Κάτι να καίει!

Το κοτόπουλο Szechuan προέρχεται από την περιοχή του Σετσουάν στην Κίνα και είναι αρκετά πικάντικο και καυτερό. Η κουζίνα της περιοχής αυτής  είναι γνωστή για τις έντονες γεύσεις και ιδιαίτερα των κόκκων πιπεριού Σετσουάν, που έχουν πολύ ξεχωριστό και καυτερό αποτέλεσμα. Συνιστούμε να τα χρησιμοποιήσετε σε αυτό το πιάτο, αλλά αν δεν βρείτε μπορούν να χρησιμοποιηθούν κόκκοι μαύρου πιπεριού, αν και δεν θα έχουν την ίδια γεύση. Εκείνο όμως που κάνει το πιάτο πολύ… καυτό είναι τα τσίλι, οπότε αν είστε ευαίσθητοι, μην διστάσετε να περιορίσετε την ποσότητα.

• Πασπαλίζουμε τις μπουκιές κοτόπουλο με το 1/4 φλ. του τσαγιού κορν φλαουρ και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το χέρι.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε φυτικό λάδι αρκετό λάδι. Τινάζουμε το περιττό κορν φλάουρ από το κοτόπουλο και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
• Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει περίπου για 7 λεπτά. Στραγγίζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χτυπάμε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, τη σάλτσα σκόρδου τσίλι και το σησαμέλαιο. Προσθέτουμε και τη 1 κ.σ. κορν φλάουρ, χτυπάμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει περίπου για 5 λεπτά.
• Προσθέστε το κοτόπουλο και τη σάλτσα στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.
• Γαρνίρουμε με σουσάμι και σερβίρουμε με λευκό ρύζι ατμού.