Κρεμώδες κοκκινιστό κοτόπουλο με καρότα και λευκό κρασί

Τόσο τραγανό, τόσο γλυκό και γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και γεύση, ένα κοτοπουλάκι που θα ανακουφίσει το σώμα και την ψυχή σας! Σαν να το έφτιαξε… η γιαγιά σας, με τόση τρυφερότητα! Η γεύση είναι υπέροχη και βαθιά ανακουφιστική! Και μην ξεχάσετε να έχετε φρέσκο ψωμί (ή έστω ένα πιλάφι) για να βουτήξετε όλους τους λαχταριστούς χυμούς του. 

• Για τη μαρινάδα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λευκό πιπέρι, το αλάτι και τα φύλλα θυμαριού. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο κα ανακατεύουμε.
• Τρίβουμε τα κομμάτια κοτόπουλου παντού με το μείγμα, στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ που καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο, και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα ή για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το κοτόπουλο, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι που ροδίσαμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια γύρω από τις άκρες, ανακατεύοντας για 3 ή 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σέλερι, τα καρότα, το σκόρδο και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε άλλα 4 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε λίγο κενό χώρο στη μέση του τηγανιού και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας πάνω από το λάδι και την πάπρικα, τη σκόνη κάρυ και μαύρο πιπέρι στον κενό χώρο επίσης.
• Ανακατεύουμε την πάστα για 1 λεπτό, στη συνέχεια πασπαλίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
• Προσθέτουμε το λευκό κρασί 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη για να διαλυθούν τυχόν κολλημένα κομμάτια στον πάτο του τηγανιού και να δημιουργηθεί μια ζουμερή σάλτσα.
• Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τη δάφνη, το θυμάρι και λίγο ακόμη αλάτι. Αφήνουμε να μαγειρευτούν ακάλυπτα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου, καλύπτουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και λίγο παραπάνω. Στη μέση του χρόνου, αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.
• Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε 1/2 φλ. του τσαγιού από τους χυμούς του τηγανιού ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέτουμε άλλο 1/2 φλ. του τσαγιού από τους χυμούς του τηγανιού στο μπολ με το γιαούρτι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού στο τηγάνι με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε τα υλικά για να ενσωματωθεί το γιαούρτι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε επιπλέον αλάτι ή πιπέρι για γεύση, γαρνίρουμε με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε με ρύζι ή ψωμί.