Κρέπες με μανταρίνι: Αρωματικές και πρωτότυπες

Αν σας αρέσουν οι κρέπες, με αυτή τη συνταγή, θα τις λατρέψετε! Μία συνταγή γεμάτη αρώματα και γκουρμέ γεύση που θα ξετρελάνει τους πάντες: με ξύσμα φλούδας και χυμό μανταρινιού αλλά και τριμμένη τόνκα (το μοναδικό μπαχαρικό που άλλωστε περιέχεται και σε πολλά αρώματα)! Η συνταγή είναι μίας κορυφαίας Γαλλίδας ζαχαροπλάστισσας, της Nina Métayer από το ζαχαροπλαστείο της «Délicatisserie» στο Παρίσι.

• Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος το ξύσμα και τον χυμό από το μανταρίνι και τον τριμμένο σπόρο τόνκα ή τη βανίλια. Το ζεσταίνουμε (χωρίς να πάρει βράση).
• Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο-λίγο το μείγμα γάλακτος. Στο τέλος ρίχνουμε το ρούμι και τα αβγά. Ανακατεύουμε να πάρουμε έναν χυλό.
• Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε ξανά.
• Ιδανικά, σκεπάζουμε το μείγμα για τις κρέπες με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο. (Ακόμη καλύτερα για μία νύχτα!).
• Βουτυρώνουμε με λίγο μαλακό βούτυρο ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το μείγμα και κουνάμε το τηγάνι μέχρι να απλωθεί και να πάρει το επιθυμητό σχήμα η κρέπα.
• Ψήνουμε για 1 λεπτό σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και αναποδογυρίζουμε όταν ξεκολλάει η κρέπα. Ψήνουμε 30 δευτερόλεπτα και από την άλλη πλευρά.
• Για το σερβίρισμα: Είναι τέλειες και μόνες τους. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη ζάχαρη άχνη ή να δοκιμάσετε ένα κουταλάκι μαρμελάδα μανταρίνι ή/και παγωτό.

Σημειώσεις:

Οι Γάλλοι υποστηρίζουν ότι το μείγμα για τις κρέπες πρέπει να αφεθεί να «ξεκουραστεί» καλά πριν τις ψήσετε. Με αυτόν τον τρόπο, έχουμε μία κρέπα πιο αφράτη και μπορούν να αναπτυχθούν τα αρώματα.

Προσοχή χρειάζεται και στο πάχος. Οι κρέπες πρέπει να είναι αρκετά λεπτές γι’ αυτό βάζετε την ανάλογη ποσότητα στο τηγάνι.

Οι σπόροι Τόνκα (Tonka beans):
Μας χαρίζουν ένα άρωμα που συνδυάζει βανίλια, καρύδα, γαρίφαλο και γλυκόριζα ταυτόχρονα. Θα βρείτε στα μπαχαράδικα και στα καλά σούπερ μάρκετ.