Μάφιν με παπαρουνόσπορο και σιρόπι λεμονιού

Είναι τόσο τέλεια που θα νομίζουν όλοι ότι μόλις τα πήρατε από ένα ακριβό αρτοποιείο! Σούπερ φουσκωτά, αφράτα και με υγρή υφή στο εσωτερικό σε συνδυασμό με το σπιτικό απλό σιρόπι λεμονιού, είναι ασφαλές να πούμε ότι αυτή θα είναι η νέα σας αγαπημένη συνταγή για μάφινς.

• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, την μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τους σπόρους παπαρούνας.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το λάδι, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και το γάλα.
• Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο στεγνό και χρησιμοποιούμε μια λαστιχένια σπάτουλα για να το αναμείξουμε. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
• Στο μεταξύ φτιάχνουμε το απλό σιρόπι λεμονιού: Βάζουμε τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε για 10 λεπτά για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Αποσύρουμε το σιρόπι λεμονιού από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο μπολ με το ξύσμα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου όσο το κουρκούτι για μάφινς συνεχίζει να ξεκουράζεται.
• Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμες για κεκάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 8 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C  και ψήνουμε για άλλα 8-10 λεπτά.
• Όταν τα μάφιν είναι φρέσκα από τον φούρνο, αλείφουμε με άφθονη ποσότητα από το απλό σιρόπι λεμονιού.
• Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν για άλλα 15-20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με περισσότερους σπόρους παπαρούνας, αν θέλετε και δοκιμάστε όσο είναι ακόμα ζεστά!