Νιόκι με λαχανικά: Αγγίζει… την τελειότητα!

Αν ψάχνετε για ένα γεύμα που ετοιμάζεται μόλις σε 30 λεπτά και που χρειάζεται μόνο 5 υλικά αυτό είναι! Σοβαρά τώρα, δεν υπάρχει πιο εύκολο πράγμα από αυτή τη συνταγή με νιόκι και λαχανικά. Είναι επίσης ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο ή άλλο κρεατικό.

Τα υλικά είναι πολύ απλά: Αγοράζετε νιόκι πατάτας, χρησιμοποιείτε ντοματίνια  που καραμελώνουν καθώς ψήνονται και προσθέτουν την πιο νόστιμη έκρηξη γεύσης.

Προσθέστε διάφορες πιπεριές για ποικιλία, π.χ. πράσινες, κόκκινες κόκκινες Φλωρίνης, κίτρινες, πορτοκαλί. Θα μπορούσατε επίσης να βάλετε κι άλλα  λαχανικά, όπως τα μανιτάρια, κολοκυθάκια, μπρόκολο, κ.λπ. Δεν θα πρόσθετα λαχανικά από ρίζα, όπως καρότο ή πατάτα.

Δείτε Επίσης

Νιόκι με μανιτάρια, σκόρδο και θυμάρι: Το τέλειο φθινοπωρινό γεύμα

Το πέστο βασιλικού (που μπορείτε είτε να αγοράσετε έτοιμο είτε να το φτιάξετε) προσθέτει το τέλειο μείγμα γεύσεων σε αυτή τη συνταγή. Εάν δεν έχετε πέστο, μπορείτε πάντα να περιχύσετε με ελαιόλαδο και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα από πάνω.

• Αραδιάζουμε τα νιόκι, τα ντοματίνια, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο ταψί.
• Απλώνουμε το πέστο και ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθούν τα υλικά. Προσθέστε περισσότερο πέστο, εάν χρειάζεται για να επικαλυφθούν πλήρως. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 με 25 λεπτά. Στον μισό χρόνο περίπου ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο. Προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα και βασιλικό από πάνω, αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

Σημειώσεις

• Αυτή η συνταγή μπορεί να σερβίρει 3 με 4 άτομα ως κύριο πιάτο ή 4 με 6 ως συνοδευτικό.
• Στη συνταγή, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κύβους από φιλέτο κοτόπουλου ή λουκάνικο κοτόπουλου πριν το ψήσιμο. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο ακόμα πέστο για να καλύψετε το κοτόπουλο και 5 επιπλέον λεπτά και για το μαγείρεμα.