«Πιτσάκια» με μελιτζάνα και τυρί

Εύκολη και έξυπνη συνταγή… χωρίς τίποτα περιττό, τίποτα βαρύ αλλά με νοστιμιά που ξεχειλίζει σε κάθε μπουκιά! Τον ρόλο της ζύμης για βάση εδώ την παίζουν οι ροδέλες της μελιτζάνας! Τέλεια ιδέα για ένα ποτήρι κρύα μπίρα στην απόλαυση της καλοκαιρινής βεράντας!

• Τοποθετούμε σε λαμαρίνα τις ροδέλες μελιτζάνας, τις πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 15-20 λεπτά να μαλακώσουν.
• Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις ψημένες μελιτζάνες σε σχάρα που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Σε κάθε ροδέλα απλώνουμε 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας, βάζουμε μία φέτα τυρί και από πάνω λίγο ψιλοκομμένο σπανάκι και μερικές φετούλες ντοματίνια.
• Πασπαλίζουμε όλα τα κομμάτι με λίγο πιπέρι και ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 5-6 λεπτά. (Χρειάζεται προσοχή γιατί καίγονται γρήγορα!).
• Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστά με χωριάτικο ψωμί.