Πώς να φτιάξετε το καλύτερο scampi με γαρίδες!

Αυτή η κλασική συνταγή φτιάχνετε με μια απλή σάλτσα σκόρδου, (όλο το μυστικό είναι στο λευκό κρασί και το βούτυρο!) που ταιριάζει πολύ με ένα σωρό ζυμαρικά ή με χωριάτικο ψωμί. Όπως και να φτιάξετε το πιάτο, μόλις προστεθούν οι γαρίδες στο τηγάνι, το κόλπο είναι να τις μαγειρέψετε αρκετά, ώστε να γίνουν ροζ παντού, αλλά όχι μέχρι το σώμα τους  για να μην γίνει… σαν λάστιχο! Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Αν αναρωτιέστε τι είναι το «scampi», εξηγούμαστε: Τα Scampi είναι μικροσκοπικά καρκινοειδή που μοιάζουν με αστακό, με ανοιχτό ροζ κέλυφος, οι γνωστές καραβίδες. Οι Ιταλοί μάγειρες στις Ηνωμένες Πολιτείες, επειδή δεν έβρισκαν εύκολα το συγκεκριμένο θαλασσινό, το αντικατέστησαν με γαρίδες, αλλά το όνομα έμεινε! Έτσι γεννήθηκε το πιάτο, μαζί με αναπόφευκτες παραλλαγές.

• Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες σε δροσερό νερό, τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τις μεταφέρουμε σε μπολ.
• Περιχύνουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μισό σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και λίγο αλάτι Ανακατεύουμε τις αφήνουμε να μείνουν για 20 λεπτά.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα γαρίδας σε ομοιόμορφη στρώση.
• Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια γυρνάμε τις γαρίδες όταν αρχίσουν να γίνονται αδιαφανείς. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό ακόμα, προσέχοντας να χρυσίσουν οι γαρίδες αλλά να μην ροδίσουν πολύ και να μην καεί το σκόρδο.
• Μεταφέρουμε τις γαρίδες σε μπολ ή πιάτο. Λιώνουμε 3 κ.σ. βούτυρο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο.
• Σοτάρουμε για ελάχιστο χρόνο ή μέχρι να μυρίσει το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το λευκό κρασί και τον χυμό λεμονιού.
• Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μειωθεί στο μισό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Βάζουμε τις γαρίδες με τυχόν χυμούς πίσω στο τηγάνι και ανακατεύουμε με την τελευταία κουταλιά της σούπας βούτυρο και λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
• Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με ζυμωτό ψωμί για να βουτήξουμε στη σάλτσα ή πάνω από ζυμαρικά ή ρύζι.