Πώς να φτιάξετε το πιο αφράτο λευκό ψωμί στον κόσμο!

Λίγα είδη ψωμιού έχουν δεχτεί ταυτόχρονα τόση αγάπη όσο και «καταδικαστικές» ετυμηγορίες, όσο το λευκό ψωμί. Όπως και να έχει, το ραφιναρισμένο αλεύρι είναι προϊόν προόδου και άλλωστε όλοι λίγο πολύ  κρυφά λατρεύουμε το λευκό ψωμί σε όλο τον πλανήτη. Ποιο είναι το μυστικό για να φτιάξετε το πιο αφράτο και υπέροχο λευκό ψωμί; Η συνταγή που ακολουθεί σας δίνει όλες τις οδηγίες. Ακόμη κι αν δεν έχετε ψήσει ποτέ ψωμί αυτή η συνταγή θα σας βάλει στον πειρασμό. Άλλωστε, το πραγματικά φρέσκο ψωμί είναι μια από τις λίγες απλές πολυτέλειες της ζωής!

Στο Μεξικό, το Pan Blanco Bimbo είναι το ίδιο ευάερο και υγρό με τον Αμερικανό ξάδερφό του, το Wonder Bread. Στο Χονγκ Κονγκ, την Ταϊβάν και την Ιαπωνία, οι αρτοποιοί εξισορροπούν το εσωτερικό των καρβέλιων τους με μία πιο στεγνή δομή.

Έπειτα, υπάρχει το κλασικό γαλλικό pain de mie, το πορτογαλικό γλυκό ψωμί και το εβραϊκό challah – όλα εμπλουτισμένα ψωμιά με συνδυασμό γάλακτος, αβγού και λίπους, αν και όχι τόσο όσο το υπερβολικά το μπριός.

Είτε το αποκαλείτε ψωμί γάλακτος, είτε pain de mie είτε shokupan, αυτό είναι το απόλυτο ψωμί!

Σφιχτή ψίχα = τρυφερό ψωμί

Αυτό που έχουν κοινό όλα τα λευκά ψωμιά στον κόσμο είναι μια βάση από λευκό αλεύρι σίτου (χωρίς ίχνος «ενάρετου» φύτρου ή πίτουρου), μαγιά, ζάχαρη και μια σφιχτή, ομοιόμορφη δομή στην ψίχα. Το άλλο κοινό τους χαρακτηριστικό είναι ότι τα καρβέλια τρώγονται σκέτα, αλλά είναι και φτιαγμένα για σάντουιτς, καθώς και για μια σειρά από αρτοποιήματα, γλυκά και αλμυρά.

Η συνταγή που ακολουθεί χρησιμοποιεί τη βασική φόρμουλα του κλασικού γαλλικού ψωμιού γάλακτος και μεγάλο χρόνο ζύμωσης, αλλά αντλεί από την τεχνική διαμόρφωσης που κάνει τα ταϊβανέζικα και ιαπωνικά λευκά ψωμιά τόσο λεπτεπίλεπτα.

Είναι ένα αφράτο ψωμί που γεμίζει την κουζίνα με το άρωμα του βουτύρου καθώς ψήνεται, και επειδή είναι εμπλουτισμένο με λίπος και μια νότα ζάχαρης, διατηρείται επίσης καλά, έως και μια εβδομάδα αν τυλιχτεί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη.

Δείτε Επίσης

Η νέα καινοτόμα πρόταση που φέρνει το street food στο σπίτι μας

Το δίπλωμα και το τύλιγμα σε διαφορετικά κομμάτια αφήνει αυτή τη φρατζόλα να ψηθεί σε τρυφερά στρώματα. Σχετικά με αυτήν την τεχνική διαμόρφωσης: Πολλά ψωμιά από την Άπω Ανατολή έχουν διαφορετικό σχήμα από τα ευρωπαϊκά συγγενή τους. Αντί να διαμορφωθεί σε μία σφιχτή φρατζόλα  και να τοποθετηθεί σε μία φόρμα, η ζύμη κόβεται σε κομμάτια, τυλίγεται σε επίπεδα ορθογώνια, διπλώνεται και στη συνέχεια τυλίγεται σε σφιχτό ρολό. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, «πουπουλένιο» ψωμί με στρώσεις που ξεκολλάνε εύκολα.

Ακόμα κι αν δεν έχετε ψήσει ποτέ ένα καρβέλι ψωμί στη ζωή σας, αυτή η συνταγή θα σας βάλει στον πειρασμό. Για βέλτιστο αφράτο ψωμί, ακολουθήστε κατά γράμμα τους χρόνους ζύμωσης ώστε να η ζύμη να φουσκώσει όπως πρέπει για τέλεια γεύση και υφή.

Εάν αυτό το ψωμί κρατήσει πέρα ​​από τις πρώτες ώρες εκτός φούρνου, θα είναι απλώς… θαύμα!

• Στο μπολ του μίξερ με τον γάντζο ζύμης, βάζουμε το αβγό, το γάλα, το νερό, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Χτυπάμε στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη, περίπου για 3 λεπτά.
• Ανεβάζουμε στη δεύτερη ταχύτητα και χτυπάμε 4 λεπτά ακόμα. (Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και αρκετά κολλώδης). Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για 12 λεπτά ακόμα, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα «ξύνουμε» τον γάντζο και το μπολ, όπως χρειάζεται.
• Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεσαίο μπολ και ρίχνουμε τη ζύμη. Καλύπτουμε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει σημαντικά (αλλά όχι απαραίτητα να διπλασιαστεί σε όγκο), περίπου 90 λεπτά.
• Λαδώνουμε ελαφρά μία φόρμα για κέικ 23 εκ. και στη συνέχεια στρώνουμε με λαδόκολλα. Λαδώνουμε ελαφρά τον πάτο και τις πλευρές της λαδόκολλας.
• Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια (220 γραμμαρίων) και τα πλάθουμε ελαφρά σαν καρβελάκια.
• Καλύπτουμε τα κομμάτια με μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, δημιουργούμε ένα κομμάτι σε σχήμα ορθογώνιο 27×15 εκ. Διπλώνουμε τα δύο κοντά άκρα του ορθογωνίου προς τα μέσα για να συναντηθούν μεταξύ τους. Με την πλευρά της ένωσης στραμμένη προς τα επάνω και ξεκινώντας από ένα από τα κοντύτερα άκρα της ζύμης, το τυλίγετε σε ένα σφιχτό κύλινδρο. Αφήνουμε στην άκρη και μετά επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
• Μεταφέρουμε τα κομμάτια της ζύμης σταυρωτά στην προετοιμασμένη φόρμα, φροντίζοντας να τα τοποθετήσουμε ομοιόμορφα.

• Σκεπάζουμε ελαφρά το καρβέλι με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σηκωθεί η ζύμη πάνω από το χείλος της φόρμα, για 60-75 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη και αλείφουμε με λίγο γάλα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα για 35-40 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τραβώντας τις άκρες από τη λαδόκολλα, το βγάζουμε από τη φόρμα. Μεταφέρουμε το ψωμί σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον για 1 ώρα, πριν το κόψουμε.