Ρολά κανέλας με άρωμα πορτοκαλιού: Πιο γευστικά από ποτέ!

Η αγαπημένη γεύση στα ρολά κανέλας επαναπροσδιορίζεται με μια αναπάντεχη, αλλά έξτρα δροσερή προσθήκη χάρη στα ζουμερά πορτοκάλια! Με μια ζύμη «κόλαση», που φουσκώνει όλη τη νύχτα, τα ρολά πορτοκαλιού γίνονται το νέο φετίχ στο τραπέζι του πρωινού, του απογευματινού ή όποια άλλη στιγμή της ημέρας!

• Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού με τα δάχτυλα, ώστε να απελευθερωθεί το έλαιο πορτοκαλιού και να διαποτίσει τη ζάχαρη.

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα ή στον φούρνο μικροκυμάτων και σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά. Προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε και την αρωματισμένη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά.

• Στο μίξερ με το εξάρτημα της ζύμης ή σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε και το αλάτι. Εάν χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά, την προσθέτουμε στη συνέχεια, με τα υγρά υλικά.
• Συνδυάζουμε τα ξηρά με τα υγρά συστατικά προσθέτοντας το μείγμα του γάλακτος στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε τα κομμάτια βουτύρου, ένα – ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, ώστε η ζύμη να απορροφήσει το βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρά κολλώδης.
• Της δίνουμε το σχήμα της μπάλας και τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζοντας με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετούμε το μπολ σε ζεστό μέρος και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

• Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ζυμώνουμε, τεντώνοντας και διπλώνοντας τη ζύμη, ξανά και ξανά, περιστρέφοντας το μπολ. Σκεπάζουμε και πάλι με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά.
• Επαναλαμβάνουμε το ζύμωμα και λαδώνουμε τα τοιχώματα του μπολ. Φτιάχνουμε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας και την τοποθετούμε μέσα στο μπολ. Καλύπτουμε και πάλι με μεμβράνη και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
• Το επόμενο πρωί, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 45-60 λεπτά ή για όσο προετοιμάζουμε τη γέμιση.

• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μικρό μπολ, ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ 23×33εκ. Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στην επιφάνεια του (περίπου 30×40εκ.), φροντίζοντας οι δύο μακρύτερες πλευρές να προεξέχουν γύρω στα 4εκ.
• Απλώνουμε επίσης, ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας (30×40εκ.) σε έναν πάγκο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη στην λαδόκολλα, φροντίζοντας να έχει πάχος γύρω στο 1εκ. Περνάμε πάνω της τη γέμιση με μια μαρίζ, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,50εκ. ελεύθερο.

Δείτε Επίσης

Ρολά φράουλας με κανέλα: Απαλά, αφράτα και… ανοιξιάτικα!

• Φέρνουμε τη μακριά πλευρά της λαδόκολλας παράλληλη με την άκρη του πάγκου και κρατώντας τα άκρα που προεξέχουν, ξεκινάμε να τυλίγουμε τη ζύμη με τη λαδόκολλα ως οδηγό.
• Στο τελείωμα, τσιμπάμε ελαφρά τη ζύμη ώστε να ενωθεί και γυρνάμε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Θα έχει σχηματιστεί ένας κύλινδρος.

• Κόβουμε τον κύλινδρο σε δώδεκα ίσα κομμάτια, πλάτους περίπου 4εκ. και τα τοποθετούμε οριζόντια στο ταψί, χωρίς να κολλούν μεταξύ τους.
• Σκεπάζουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, γύρω στα 45-60 λεπτά.
• Τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
• Εάν ροδίζουν πολύ γρήγορα τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τοποθετούμε το ταψί πάνω σε μια σχάρα.

• Ετοιμάζουμε το γλάσο: Σε μεσαίο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τη ζάχαρη άχνη, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, το βούτυρο και το αλάτι ωσότου ομογενοποιηθούν. Το γλάσο πρέπει να είναι ρευστό. Αν είναι πολύ πηχτό, θα το αραιώσουμε με λίγο περισσότερο χυμό πορτοκαλιού, 1 κ.σ. τη φορά.
• Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής περνάμε πάνω τους το μισό γλάσο και τα αφήνουμε για 15 λεπτά.
• Τώρα, τραβώντας τη λαδόκολλα προς τα επάνω, βγάζουμε τα ρολά από το ταψί, το οποίο το σπρώχνουμε κάτω από τη σχάρα.
• Αναποδογυρίζουμε τα ρολά πάνω στη σχάρα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο γλάσο. Τα τοποθετούμε πάνω στη σχάρα (με τη λαδόκολλα). Η περίσσεια θα στάξει μέσα στο ταψί.
• Σερβίρονται ζεστά. Εάν δεν καταναλωθούν αμέσως – πράγμα απίθανο! – μπορούν να διατηρηθούν τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και σε θερμοκρασία δωματίου έως και 2 ημέρες!

Χρήσιμες συμβουλές

• Αν τα αβγά είναι κρύα, μπορούμε να τα βυθίσουμε σε ένα μπολ με ζεστό (όχι καυτό) νερό για 5 λεπτά. Θα έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εάν το βούτυρο είναι παγωμένο, θα πρέπει να το αφήσουμε για 45 λεπτά τουλάχιστον, ώστε να μαλακώσει αρκετά. Για να συντομεύσουμε τον χρόνο, κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και τους απλώνουμε σε ένα μεγάλο πιάτο για περίπου 15 λεπτά.
• Μπορούμε, όμως, να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο κόλπο όπως με τα αβγά! Κλείνουμε το πακέτο με το βούτυρο σε μια πλαστική σακούλα και το βυθίζουμε σε ζεστό νερό, περίπου για 5 λεπτά.
• Χρησιμοποιώντας μια λαδόκολλα κάτω από τη ζύμη, θα μας βοηθήσει ώστε να κυλήσει ομοιόμορφα και να δημιουργηθεί εύκολα το ρολό.