Αχλάδια ποσέ σε κόκκινο κρασί: Κλασικό επιδόρπιο της Βουργουνδίας

Μία υπέροχη γαλλική συνταγή: Poire à la Beaujolaise, δηλαδή αχλάδι αλά μποζολαίζ. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό επιδόρπιο της αμπελουργικής περιοχής Beaujolais και ανήκει στην κουζίνα της Βουργουνδίας και της Λυών. Τα αχλάδια ποσέ σε κόκκινο κρασί δεν είναι πολύ γλυκά και γενικά είναι καλύτερα να σερβίρονται κρύα ή χλιαρά με παγωτό ή σαντιγί. Η γλυκύτητα και το άρωμα προέρχεται από τη σάλτσα του κόκκινου κρασιού και τα μπαχαρικά.

Μερικές συμβουλές για απόλυτη επιτυχία!

• Βάλτε πρώτα τα υγρά να σιγοβράζουν με τα μπαχαρικά, προτού ξεφλουδίσετε τα αχλάδια για να αποφύγετε να μαυρίσουν.
• Προτιμήστε ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια.
• Τα αχλάδια πρέπει να μαλακώσουν τόσο, ώστε να κόβονται εύκολα με ένα πιρουνάκι. Υπολογίστε τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι! Γενικά, χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά.
• Αφήνοντας τα αχλάδια να κρυώσουν μέσα στα υγρά και αφήνοντάς τα όλη τη νύχτα, θα αποκτήσουν αυτό το πραγματικά όμορφο βαθύ κόκκινο χρώμα εξωτερικά.
  

• Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το κρασί, τον χυμό πορτοκάλι, τη βανίλια και τα μπαχαρικά και τα σιγοβράζουμε.
• Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Προσοχή: Βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένα από τα υγρά. Εάν δεν είναι, προσθέστε περισσότερο κρασί ή χυμό μέχρι να καλυφθούν.
• Αφήνουμε τα αχλάδια να βράσουν περίπου για 20 λεπτά. Περιστασιακά, τα γυρίζουμε με προσοχή, ώστε να βράσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα αχλάδια να κρυώσουν μαζί μέσα στη σάλτσα κλείνοντας με το καπάκι για όλη τη νύχτα. Τα αχλάδια θα πάρουν πιο βαθύ χρώμα μέχρι την επόμενη ημέρα.
• Πριν σερβίρουμε, βγάζουμε τα αχλάδια και τα κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε το υγρό στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία ώστε να γίνει σιρόπι. (Θα πρέπει να μειωθεί κατά το 1/3). Αφήνουμε να κρυώσει.
• Σερβίρουμε τα αχλάδια ποσέ με παγωτό ή σαντιγί περιχύνοντας γενναιόδωρα με το σιρόπι.