Αυθεντική ιταλική μακαρονάδα!
Αγαπημένο πιάτο κάθε ελληνικής οικογένειας, τα μακαρόνια με τυρί αλλάζουν πρόσωπο! Με μια γνήσια ιταλική συνταγή που ικανοποιεί ακόμα και τους πιο δύσκολους ουρανίσκους, γίνονται αφορμή για ακόμα περισσότερες οικογενειακές συνεστιάσεις σε μια πανδαισία γεύσεων που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Μια δοκιμή… είναι αρκετή!
Από την Άντζελα Μολφέτα
Υλικά για 4 άτομα
1 πακέτο πένες ή κοχυλάκια
1 κ.σ. αλατισμένο βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο ή περισσότερο
1/4 φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2½ φλ. του τσαγιού γάλα, φρέσκο πλήρες
120 γρ. κατσικίσιο τυρί
170 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κυβάκια
30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
3/4 φλ. του τσαγιού φρέσκο βασιλικό, χοντροκομμένο
2 κ.γ. ξύσμα φλούδας λεμονιού
1½ φλ. του τσαγιού ντοματίνια, κομμένα στη μέση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Γεμίζουμε κατά τα ¾ μια κατσαρόλα με νερό (περίπου 4-5 λίτρα), και αφού βράσει, προσθέτουμε 1 κ.σ. αλάτι. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να βράσουν, σύμφωνα με τις οδηγίες, ανακατεύοντας μια-δυο φορές. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι, σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ώσπου να ενοποιηθεί και να σκουρύνει ελαφρά το χρώμα του.
- Προσθέτουμε το γάλα και μία πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε χωρίς διακοπή, μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα, σαν μέτρια μπεσαμέλ, σε μέτρια ή χαμηλή θερμοκρασία. (Η διαδικασία διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά).
- Προσθέτουμε τα τυριά και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε ξανά ώστε να αποκτήσει την υφή ενός μείγματος κέικ. Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, τις ντομάτες και τον βασιλικό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως, με μια κουτάλα και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι..
Σημείωση 1: Το γάλα μπορεί να είναι αποβουτυρωμένο, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε τύπο έχουμε.
Σημείωση 2: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τις μικρές μοτσαρέλες, που λιώνουν τέλεια πάνω στα ζυμαρικά.
