Ανοιχτό δανέζικο σάντουιτς

Τα ανοιχτά σάντουιτς, δηλαδή αυτά που έχουν μία φέτα ψωμί για βάση και από πάνω του κόσμου τα καλούδια… είναι μία από τις παραδοσιακές συνήθειες όλων των Σκανδιναβών. Σε αυτή την πρόταση, χρησιμοποιούμε για πολλά από τα κλασικά υλικά: βραστό αυγό, μικρές γαρίδες, οι αγαπημένες των Δανών και, φυσικά, το πλούσιο, μαύρο ψωμί σίκαλης. Το smørrebrød όπως είναι η αυθεντική του ονομασία σας περιμένει να το δοκιμάσετε!

• Ετοιμάζουμε τα ψίχουλα ψωμιού: Τοποθετούμε τις 2 λεπτές φέτες σίκαλης σε ένα μικρό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C έως ότου το ψωμί γίνει τραγανό και στεγνώσει τελείως, περίπου για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, το σπάμε σε μικρά κομμάτια και το κρατάμε στην άκρη για γαρνιτούρα.
• Ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα άνηθου: Σε μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρά τη μαγιονέζα, τον άνηθο, προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι και πιπέρι. Το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
• Σε κατσαρολάκι βάζουμε αρκετό νερό να πάρει βράση και βάζουμε προσεκτικά τα αβγά. Τα βράζουμε για 7-8 λεπτά. Αφαιρούμε τα αβγά και τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε προσεκτικά. Τα κόβουμε σταυρωτά σε ροδέλες.
• Σε μικρό μπολ βάζουμε τις γαρίδες και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά.
• Ετοιμάζουμε το smørrebrød: Σε κάθε μία από τις 4 φέτες ψωμιού απλώνουμε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιονέζα άνηθου και αλατίζουμε ελαφρά.
• Μοιράζουμε 5-6 φέτες αβγού σε κάθε φέτα ψωμιού και αν θέλουμε πασπαλίζουμε ελαφρά με χονδρό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• Προσθέτουμε από πάνω 5-6 γαρίδες και, στη συνέχεια, μοιράζουμε τα ψίχουλα ψωμιού.
• Γαρνίρουμε με λίγο άνηθο ή σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Συμβουλή: Αντικαταστήστε το μαύρο ψωμί σίκαλης με brioche αν θέλετε πιο γλυκιά γεύση.