Baba Ghanoush: Η διάσημη αραβική μελιτζανοσαλάτα

Στα αραβικά baba ghanoush σημαίνει «χαϊδεμένος μπαμπάς». Και σύμφωνα με την παλιά αραβική λαογραφία που προέρχεται από τη Συρία, ίσως η πιο διάσημη μελιτζανοσαλάτα του κόσμου, ήταν η επινόηση μίας κόρης για να φροντίσει τον ηλικιωμένο πατέρα που δεν μπορούσε να μασήσει.

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Αυτή η γεμάτη αγάπη και φροντίδα κόρη λοιπόν, πολτοποίησε τη μελιτζάνα, πρόσθεσε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ταχίνι και έτσι δημιούργησε μία απλή αλλά τόσο γευστική μελιτζανοσάλατα.

Δείτε Επίσης

Μαχαλαμπίγια: Το αραβικό επιδόρπιο που μαγεύει

Γεννήθηκε έτσι η δημοφιλής «μπαμπα γκανούς» που θα την ερωτευθείτε από την πρώτη μπουκιά! Μεταξένια υφή και καπνιστό άρωμα, με την υπέροχη γεύση από το ταχίνι και τη δροσιά από τον χυμό λεμονιού είναι μία εξαιρετική και μοναδική μελιτζανοσαλάτα.

Παραδοσιακά οι Άραβες και οι Λιβανέζοι την τρώνε με πίτες, τουρσιά και λαχανικά για πρωινό. Είναι τέλεια για τα καλοκαιρινά γεύματα και πικ νικ, ενώ θα σας συμβούλευα να την κρατήσετε και για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, αφού οι σπόροι ροδιού και η μεστή καπνιστή γεύση την κάνουν άκρως εορταστική!

• Για την αυθεντική γεύση που απαιτεί καπνιστό άρωμα στη μελιτζάνα ακολουθούμε την ακόλουθη τακτική: Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τρυπήσουμε με πιρούνι ολόγυρα και την καρφώνουμε στο πιρούνι. Το χρησιμοποιούμε σαν λαβίδα και καψαλίζουμε για 5-10 σε ανοιχτή φλόγα ή την ψήνουμε στο γκριλ.
• Εναλλακτικά: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC και ψήνουμε τις μελιτζάνες σε ταψί μέχρι να μαλακώσουν καλά περίπου για 30 λεπτά.
• Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις καθαρίζουμε παίρνοντας την ψίχα.  Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τις λιώνουμε με πιρούνι ή τις πολτοποιήσουμε στο μπλέντερ να γίνουν αλοιφή.
• Για το σερβίρισμα: Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε  σκόνη τσίλι (ανάλογα με το πόσο καυτερή τη θέλουμε) και  λίγο αλάτι. Στο τέλος πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
• Η αυθεντική συνταγή απαιτεί σπόρους ρόδι, και ψημένες αραβικές πίτες κομμένες σε τρίγωνα.