Μπέιγκελς με την καλύτερη συνταγή του κόσμου!

Λαχταριστά, νόστιμα και αφράτα, τα μπέιγκελς, σήμα κατατεθέν της Νέας Υόρκης διατίθενται από τα πιο απλά, μέχρι εκείνα  που είναι πασπαλισμένα με παπαρουνόσπορο, φρυγανισμένο σουσάμι, αποξηραμένο σκόρδο ή και κρεμμύδι, καθώς και γεμίσεις με οτιδήποτε μπορούμε να φανταστούμε!

Η 13η Νοεμβρίου έχει καθιερωθεί ως η Παγκόσμια Ημέρα Καλοσύνης και συσπειρώνει εθνικές, μη κυβερνητικές οργανώσεις από το Τόκιο ως την Ρουμανία! Με ένα έξυπνο φωτομοντάζ, τα γαλλικά και γερμανικά ΜΜΕ θα αναβιώσουν το φανταστικό ενσταντανέ των προηγούμενων ετών, απεικονίζοντας τον Γάλλο Πρόεδρο Εμανουέλ Μακρόν να ανταλλάσσει με αβρότητα με τον Γερμανό Καγκελάριο Όλαφ Σολτς, ένα γαλλικό κρουασάν και ένα γερμανικό μπέιγκελ, όπως παλιότερα ο Φρανσουά Ολάντ με την Άνγκελα Μέρκελ! Όταν η καλοσύνη συνδυάζεται με εκλεκτές λιχουδιές, τα πάντα μπορούν να συμβούν…

Το συγκεκριμένο έδεσμα είναι κάτι μεταξύ ψωμιού σάντουιτς, μπριός και ψωμιού χάμπουργκερ, με ελαφρώς πιο τραγανή κρούστα στο δάγκωμα! Πρόκειται δηλαδή, για το ιδανικό ψωμί για σάντουιτς, χωρίς να υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Απλά, πρέπει να αφιερώσουμε χρόνο για να σχηματίσουμε καλά τα μπέιγκελς στην αρχή και μετά όλα λειτουργούν!

Η παρασκευή τους οφείλεται σε έναν Βιεννέζο αρτοποιό του 17ου  αιώνα, ο οποίος ήθελε να αποτίσει φόρο τιμής στον βασιλιά της Πολωνίας – Λιθουανίας, Ιωάννη τον Γ΄ Σομπιέσκι. Το πάθος του ήταν η ιππασία, οπότε ο αρτοποιός προσπάθησε να φτιάξει ένα κοίλο γύρο με ατελές σχήμα, για να συμβολίζει έναν αναβολέα, που στα γερμανικά λέγεται bügel (μπυγκελ).

Δείτε Επίσης

Κέικ κανέλας: Το κέικ που δεν μένει… ψίχουλο!

Επίσης, τα μπέιγκελς αποτελούν αδυναμία της εβραϊκής κοινότητας στην Ανατολική Ευρώπη, ενώ όπως ήδη αναφέραμε είναι και το σήμα κατατεθέν της Νέας Υόρκης!

• Στο δοχείο του μίξερ ή σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσέχοντας να χωρίσουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη/αλάτι. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά για να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη, η οποία είναι λίγο ελαστική και κολλάει ελαφρώς στα δάχτυλα.
• Σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σχηματίζουμε ένα ωραίο κομμάτι ζύμης, το οποίο χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη (περίπου 120/125 γρ. το καθένα). Στη συνέχεια, με κάθε μερίδα, πρέπει να σχηματίσουμε μια μπάλα, χρησιμοποιώντας τις παλάμες μας και κάνοντας κυκλικές κινήσεις.
• Αφού ολοκληρώσουμε και σχηματίσουμε τις 6 μπάλες ζύμης, θα δώσουμε στα μπέικελς το τελικό τους σχήμα. Πριν ξεκινήσουμε, σχεδιάζουμε τα επόμενα βήματα με δύο κινήσεις: Παίρνουμε μία πετσέτα και την τοποθετούμε στην καθαρή επιφάνεια εργασίας, υπολογίζοντας πως θα μείνει ανέγγιχτη για διάστημα δύο ωρών.
• Εν τω μεταξύ ισιώνουμε την μπάλα και δημιουργούμε μια κοίλη επιφάνεια στο κέντρο με ένα δάχτυλο. Στη συνέχεια, περιστρέφουμε το μπέιγκελ, ώστε η τρύπα να μεγαλώσει (αρκετά φαρδιά, μεταξύ 5-6εκ.). Καθώς η ζύμη είναι λίγο ελαστική, θα έχει την τάση να συρρικνώνεται και επιπλέον, θα φουσκώσει.
• Σταδιακά, τοποθετούμε τα μπέιγκελς στην πετσέτα, την οποία και έχουμε αλευρώσει ελαφρά προηγουμένως. Τα σκεπάζουμε με ένα αλευρωμένο πανί ή άλλη καθαρή πετσέτα, ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα. Τα αφήνουμε σιγά – σιγά να διπλασιαστούν σε όγκο – θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες.
• Μόλις τα μπέιγκελς φουσκώσουν και γίνουν παχουλά, πρέπει να περάσουμε στο στάδιο του βρασίματος. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το άμυλο να πάρουν βράση. Το μείγμα μπορεί να μας εκπλήξει αρνητικά αρχικά, αλλά στη συνέχεια θα είναι τέλειο.
• Τα μπέιγκελς θα πρέπει να βράσουν για 1 λεπτό από τη μία πλευρά και για μισό λεπτό από την άλλη. Τελειώνοντας, τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό πανί για να απορροφηθεί η πλεονάζουσα υγρασία.
• Στη λαμαρίνα του φούρνου απλώνουμε μια λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με λίγο κορν φλάουρ. Τοποθετούμε τα μπέιγκελς, αλείφουμε με τον κρόκο και εάν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τέλος, βγάζουμε τα μπέικελς από τον φούρνο, τα γεμίζουμε με υλικά της αρεσκείας μας και απολαμβάνουμε την τραγανή και αφράτη τους γεύση! Καλή απόλαυση!

Συμβουλή: Ακόμα κι αν χρειαστούμε λίγο περισσότερο χρόνο, είναι καλύτερο να βράσουμε τα μπέικελς ένα προς ένα, αν και οι ειδικοί συστήνουν ανά τρία. Μπορούμε επίσης, για ευκολία να τα αναποδογυρίσουμε με μια τρυπητή κουτάλα.