Boxty: Παραδοσιακή ιρλανδική τηγανίτα πατάτας

Ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα όλων: Οι πατάτες! Είναι αρκετά γνωστό ότι η πατάτα αποτελεί εμβληματικό τρόφιμο των Ιρλανδών και  το Boxty είναι μια παραδοσιακή συνταγή τηγανίτας που φτιάχνεται με πουρέ και τριμμένη ωμή πατάτα. Μια παλιά ιρλανδική παροιμία λέει: «Boxty στο ταψί, boxty στο τηγάνι· αν δεν μπορείς να φτιάξεις boxty, δεν θα βρεις ποτέ άντρα»! Πάρτε μία γεύση από το Σμαραγδένιο νησί με αυτές τις τηγανίτες πατάτας που είναι τραγανές εξωτερικά, αλλά τέλεια τρυφερές εσωτερικά.

Τι είναι το Boxty;

Τα Boxty είναι τηγανίτες πατάτας. Οι αλμυρές τηγανίτες αποτελούνται από πατάτες, αλεύρι, αυγά, γάλα και καρυκεύματα διαμορφωμένα σε πιτάκια και τηγανισμένα σε λάδι. Αυτό το εμβληματικό ιρλανδικό πιάτο σερβίρεται όλο το χρόνο, είτε για πρωινό, είτε ως συνοδευτικό ενός γεύματος.

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε τις μισές πατάτες σε ένα μπολ με κρύο νερό και το αφήνουμε στο ψυγείο.
• Βράζουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε με το βούτυρο και το πλήρες γάλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
• Τρίβουμε στον τρίφτη τις πατάτες που είχαμε βάλει στο ψυγείο. Τις στύβουμε να φύγουν τα υγρά και τις προσθέτουμε στον πουρέ πατάτας.
• Ρίχνουμε το αλεύρι, το χτυπημένο αυγό και λίγο αλάτι και πιπέρι ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/4 φλ. του τσαγιού γάλα για να γίνει ένα ελαφρώς πηχτό κουρκούτι. Το κουρκούτι πρέπει να έχει την υφή πολύ σφιχτού πουρέ πατάτας.
• Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι μόλις για να καλύψετε τον πάτο του.
• Ρίχνουμε τη ζύμη ανά κουταλιά της σούπας στο τηγάνι και στη συνέχεια με μία σπάτουλα πατάμε να ισιώσει μέχρι περίπου 5-6 εκ. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχετε τρεις ή τέσσερις πιτούλες στο τηγάνι.
• Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά για 2-3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
• Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κουρκούτι, προσθέτοντας περισσότερο λάδι όσο χρειάζεται.