Εντσιλάδα με κοτόπουλο και ρύζι
Ή πολύ απλά το Μεξικό στην κουζίνα μας! Δεν υπάρχει πιο εύκολο αλλά και πεντανόστιμο πιάτο που μπορείτε να σερβίρετε σε λίγο παραπάνω από μισή ώρα και να γλείφουν όλοι τα δάχτυλά τους! Θα χρειαστείτε μόνο φιλέτο κοτόπουλο, ρύζι, ψιλοκομμένη ντομάτα και φυσικά τυρί… Γιατί τι εντσιλάδα θα ήταν χωρίς τυρί;
Υλικά για 5-6 άτομα
400 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
1-2 κ.σ. ελαιολάδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
700 γρ. ντομάτα πασάτα ή ψιλοκομμένα ντοματάκια
3 φλ. του τσαγιού ζωμός κοτόπουλο ή νερό
1½ φλ. του τσαγιού καλαμπόκι καταψυγμένο
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.σ. ρίγανη
2 κ.γ. κύμινο
2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη (στα μπαχαρικά)
1 κ.σ. μαύρη ή καστανή ζάχαρη
1½ φλ. του τσαγιού ρύζι
1½ φλ. του τσαγιού τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας
αλάτι, πιπέρι
Κόλιανδρο ή μαϊντανό για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Τρόπος παρασκευής
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα και να ψηθεί μέσα (περίπου 3 λεπτά). (Αν δούμε ότι χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε και την πιπεριά και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 2 λεπτά ακόμη.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, το καλαμπόκι, τον ζωμό κοτόπουλο και όλα τα μπαχαρικά. Περιμένουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε το ρύζι.
- Σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι και αφήνουμε να βράσει και να πιεί όλα τα ζουμιά για περίπου 15-18 λεπτά. (Καλύτερα, μην ανακατεύετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος)
- Μόλις το ρύζι απορροφήσει τα υγρά, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε το βάζουμε για λίγο στον φούρνο στους 180°C για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί και να κάνει ελαφριά κρούστα.
- Σερβίρουμε ζεστό με ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
- Σημειώσεις: Το μεγάλο μυστικό είναι να έχετε αρκετή σάλτσα, γιατί το ρύζι απορροφά στην κατσαρόλα μπόλικη ποσότητα. Διαφορετικά θα σας στεγνώσει. Και προσοχή! Μην παραβράσετε το ρύζι γιατί γίνεται «λαπάς».
- Φροντίστε να κόψετε σε πολύ λεπτές λωρίδες το κοτόπουλο για να ψηθεί γρήγορα και σωστά.
- Αν χρειαστεί κατά το βράσιμο, προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό. Όταν το αποσύρετε από τη φωτιά, καλό είναι να έχει ακόμη λίγα υγρά για να μην κολλήσει.
