Farinata: Η περίφημη τάρτα της Γένοβας

Η farinata, η διάσημη τάρτα της Γένοβας, αλλά και όλης της περιοχής της Λιγκουρίας μέχρι και τη νότια Γαλλία κυρίως στη Νίκαια, είναι ένα κουρκούτι φτιαγμένο από ρεβιθάλευρο. Σερβίρεται σκέτη σαν ορεκτικό στα τοπικά εστιατόρια είτε ως σνακ σε υπαίθριες αγορές. Η πλούσια, ελαφρώς μαστιχωτή ζύμη μπορεί να γίνει και μια εξαιρετική βάση για τάρτα λαχανικών.

• Βάζουμε το αλεύρι από ρεβίθια σε ένα μπολ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό λίγο λίγο ανακατεύοντας με ένα χτυπητήρι, έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα λείο και χωρίς σβώλους μείγμα.
• Το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου καλυμμένο με διαφανή μεμβράνη φιλμ για τουλάχιστον 4 ώρες (καλύτερα 8).
• Ανακατεύουμε κάθε 2 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
• Όταν το κουρκούτι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε ένα φαρδύ πυράντοχο σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 280° C για λίγα λεπτά να ζεσταθεί.
• Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, με προσοχή και ρίχνουμε το λάδι.
• Στη συνέχεια, με ξύλινη κουτάλα, αρχίζουμε να ρίχνουμε το μείγμα από το κέντρο του σκεύους λίγο λίγο ανασηκώνοντάς το να πηγαίνει παντού.
• Θα δούμε το μείγμα να επιπλέει απαλά πάνω από το λάδι., ενώ το λάδι θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό φιλμ πάνω και κάτω από το μείγμα, χωρίς να αναμειχθούν.
• Βάζουμε το σκεύος στο κάτω ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι η farinata να πάρει ελαφρύ χρώμα.
• Στη συνέχεια, σβήνουμε τον φούρνο και ενεργοποιούμε το γκριλ. Ψήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί μία ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, περιμένουμε 1 λεπτό, πασπαλίζουμε με πιπέρι και δεντρολίβανο. Σερβίρουμε τη farinata ζεστή.