Fettuccine Alfredo: Η αυθεντική συνταγή

Πολύ απλά πρόκειται για μία από τις παλαιότερες και απλούστερες ιταλικές συνταγές για να απολαύσουμε τα ζυμαρικά μας. Δύο είναι τα υλικά: παρμεζάνα και βούτυρο. Το όνομά της το πήρε από τον Alfredo Di Lelio, έναν εστιάτορα από τη Ρώμη των αρχών του 20ου αιώνα. Ποια είναι η ιστορία και πώς θα την φτιάξουμε τέλεια;

Aπό τη Μαρία Καλοπούλου

Η συνταγή για τα φετουτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα αναφέρεται για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 15ου αιώνα. Στο βιβλίο του Libro de arte coquinaria, ο συγγραφέας του Martino da Como, ένας μάγειρας από τη Βόρεια Ιταλία τιτλοφορεί τη συνταγή «Ζυμαρικά με τον τρόπο της Ρώμης», σηματοδοτώντας ήδη από εκείνο το μακρινό παρελθόν τις ρίζες της καταγωγής της. Πολύ σύντομα, η συνταγή έγινε αγαπημένη τόσο στην πατρίδα της όσο και στο εξωτερικό.

Εκείνος όμως, που έκανε αληθινά διάσημη τη συνταγή ήταν ο Alfredo Di Lelio που έκανε πάταγο με την εκτέλεσή της στο εστιατόριο του στη Ρώμη το 1908 και τη συνταγή έφτιαχνε η μητέρα του. Έτσι, η Piazza Rosa έγινε το σημείο που πήγαινες για να φας τα τέλεια “fettuccine Alfredo”. Ο ίδιος ανοίγει το 1914, το επόμενο εστιατόριό του με το όνομά του στο κέντρο της Ρώμης, για να γίνει διάσημος τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό. Το τελευταίο εστιατόριο το άνοιξε τη δεκαετία του  ΄50 και σήμερα ιδιοκτήτης του είναι ο ανιψιός του.

Δείτε Επίσης

Pasta alla Norma: Η μακαρονάδα από τη Σικελία που τραγουδά… όπερα!

Το μυστικό της συνταγής

Τα υλικά όπως είπαμε είναι απλά. Το βελούδινο αποτέλεσμα στη γεύση κρύβεται στην ετοιμασία: την ανάμειξη των υλικών σε ζεστό πιάτο, ανακατεύοντας γρήγορα, ώστε να λιώσει το βούτυρο και το τυρί. Με αυτόν τον τρόπο, η σάλτσα αποκτά μία απαλή και γευστική υφή.

• Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente (περίπου 8 λεπτά).
• Στο μεταξύ, κόβουμε σε κύβους το βούτυρο και το μεταφέρουμε σε ζεστό σκεύος.
• Σουρώνουμε τα φετουτσίνι (κρατώντας ¾ φλ. του τσαγιού από το νερό στο οποίο έβρασαν).
• Βάζουμε τα ζυμαρικά στο σκεύος με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα προσθέτοντας ¼ φλ. του τσαγιού από ζεστό νερό.
• Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και ένα πιρούνι αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά απαλά, ανασηκώνοντας και αναδεύοντας τα φετουτσίνι. Προσθέτουμε σιγά σιγά κι άλλο νερό. (Το ζεστό νερό βοηθά να γίνει πιο απαλή η σάλτσα).
• Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, φροντίζοντας να «μαζεύουμε» το βούτυρο και την παρμεζάνα γύρω γύρω, ώσπου τα υλικά να ανακατευτούν πολύ καλά και να λιώσει τελείως το τυρί, για περίπου 3-4 λεπτά.
• Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά.
• Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα.