Φεζοάδα: To πιάτο που χορεύει… σάμπα
Ένα εξαιρετικά διαδεδομένο πιάτο στην τοπική κουζίνα της Βραζιλίας που σερβίρεται σε ολόκληρη την τεράστια χώρα, με μικρές μόνο παραλλαγές. Η Feijoada (φεζοάδα) είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό γεύμα, είναι μία ευκαιρία για γιορτή!
Τον 18ο-19ο αιώνα, όταν οι λευκοί κτηματίες- άποικοι απολάμβαναν τα λουκούλεια γεύματά τους ή τις ευρωπαϊκές λιχουδιές, άφηναν στους μαύρους σκλάβους τα «υπόλοιπα» κρέατος που δεν ήθελαν, και επίσης ρύζι, λαχανικά, φασόλια και φρούτα. Στο τέλος της μέρας οι σκλάβοι μαζεύονταν και τα μαγείρευαν σε ένα κοινό γεύμα. Έτσι, γεννήθηκε η Φεζοάδα. Με τον καιρό έγινε δημοφιλής, διατηρώντας όμως τον «κοινό» της χαρακτήρα, αφού είναι ασυνήθιστο να ετοιμάζεται για λιγότερο από δέκα άτομα! Μαζέψτε φίλους, ετοιμάστε καϊπιρίνια, βάλτε ξέφρενη βραζιλιάνικη μουσική και απολαύστε… μέχρι τελικής πτώσεως!
Υλικά (για 10 μερίδες)
- 300 γρ. χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κυβάκια
- 200 γρ. χοιρινή πανσέτα, κομμένη σε κυβάκια
- 200 γρ. «ελιά» μοσχαρίσια, κομμένη σε κυβάκια
- 100 γρ. μπέικον από ολόκληρο κομμάτι, κομμένο σε κυβάκια
- 200 γρ. χωριάτικο λουκάνικο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 κ.σ.ελαιόλαδο
- 1-2 πιπερίτσες τσίλι ψιλοκομμένες
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 4 φύλλα δάφνης
- 500 γρ. κιλό μαύρα φασόλια μουσκεμένα σε κρύο νερό αποβραδίς
- 1- 2 κ. σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- Μερικά φυλλαράκια μαϊντανός, ψιλοκομμένα
- Αλατοπίπερο
Τρόπος παρασκευής
- Αδειάζουμε τα φασόλια που έχουμε μουσκέψει αποβραδίς σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε καλά με άφθονο κρύο νερό. Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε μπόλικο κρύο νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα σουρώνουμε, πετάμε το νερό, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό. Αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας συχνά, για περίπου 20 λεπτά, όσο ετοιμάζουμε τα κρεατικά.
- Στο μεταξύ, σε άλλη, μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το μπέικον και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ώσπου να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κομμένα κρεατικά (χοιρινή σπάλα, πανσέτα, μοσχάρι) και το λουκάνικο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 15 λεπτά.
- Τότε, ρίχνουμε στην κατσαρόλα των κρεατικών τα φασόλια μαζί με το νερό τους και τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη φασολάδα να σιγοβράσει για 2 – 2 ½ ώρες, ώσπου να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και η σούπα να χυλώσει, προσθέτοντας νερό εάν χρειαστεί. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι, το ξίδι και τον μαϊντανό.
Για το σερβίρισμα: Η φεζοάδα σερβίρεται με λευκό ρύζι και ταιριάζει με καϊπιρίνια.
Σημείωση 1: Για πικάντικη νότα: Λιώνουμε 2-3 πιπεριές τσίλι με 1/2 ποτήρι από τον χυμό των φασολιών και 1/4 ποτηριού ποτό κασάσα. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες στο πιάτο μας.
Σημείωση 2: Για αυθεντική βραζιλιάνικη γεύση, χρησιμοποιούμε χοιρινά παϊδάκια (spare ribs) αντί για πανσέτα μαζί με 1-2 χοιρινά ποδαράκια.
