Φτερούγες κοτόπουλο με μαροκινή σάλτσα και ντιπ γιαουρτιού
Μία συνταγή μοναδική σε νοστιμιά και αρώματα που θα εντυπωσιάσει την παρέα! Η όλη πρωτοτυπία βρίσκεται αφ’ ενός στη σχετικά καυτερή και πικάντικη γεύση της πάστας χαρίσα που τη συναντάμε στις κουζίνες της Βόρειας Αφρικής αλλά και στην προσθήκη στη μαρινάδα για το κοτόπουλο… ροδόνερου!
Η έμπνευση προέρχεται από την αρωματική και γευστική κουζίνα της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής που μοσχοβολά μπαχαρικά αλλά και αρωματίζει φαγητά και γλυκά με ροδόνερο! Σε αυτή τη συνταγή το ροδόνερο εξισορροπεί με μοναδικό τρόπο την καυτερή γεύση από την πάστα χαρίσα. Σας δίνουμε και μία εύκολη συνταγή με μαροκινή προέλευση για να τη φτιάξετε μόνες σας! Καλό γευστικό ταξίδι!
Υλικά
- 1 -1½ κιλό φτερούγες κοτόπουλο κομμένες στη μέση
- Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνιτούρα
Για το ντιπ
- 1½ φλ. του τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά
- 1 κ.σ. πάστα χαρίσα*
- 1 κ.γ. μέλι
- 3 κ.σ. φρέσκια μέντα (ή δυόσμος) ψιλοκομμένη
- 3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη μαρινάδα
- 5 κ.σ. πάστα χαρίσα*
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. ροδόνερο
- Ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
- 3 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. κορίανδρος τριμμένος
- ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- ½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
- ½ κ.γ. αλάτι
Τρόπος παρασκευής
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί το κοτόπουλο. Το βάζουμε στη μαρινάδα, σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 4 ώρες.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το ντιπ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το ντιπ στο ψυγείο.
- Στη συνέχεια, αφαιρούμε και στραγγίζουμε τις φτερούγες κοτόπουλο. Τις αραδιάζουμε σε μία σχάρα που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για περίπου 25 λεπτά από τη μία μεριά και περίπου τον ίδιο χρόνο και από την άλλη.
- Βάζουμε τις φτερούγες κοτόπουλου σε μία μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό και σερβίρουμε με το ντιπ γιαουρτιού.
Για την πάστα χαρίσα: Μπορείτε να βρείτε έτοιμη σε ντελικατέσεν ή σε κάποια καλά e-shops.
Αν θέλετε να την φτιάξετε:
Υλικά για 500ml
- 10 γρ. ξηρές, καυτερές κόκκινες πιπερίτσες σε νιφάδες,
- 250 ml ζεστό νερό,
- 70 γρ. ζάχαρη,
- 10 γρ. σπόρους μάραθο ή γλυκάνισο,
- 20 γρ. πάπρικα,
- 10 γρ. κόλιανδρο σε σκόνη,
- ξύσμα 1 λεμονιού,
- 30 γρ. ψημένο παντζάρι,
- 230 γρ. κομμάτια ψημένου καρότου,
- λίγο αλάτι
Τρόπος παρασκευής
Μουλιάζουμε τις νιφάδες της πιπερίτσας στο ζεστό νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το ρίχνουμε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν ενιαίο πολτό.
Μεταφέρουμε μείγμα σε καθαρά και αποστειρωμένα βαζάκια, σφραγίζουμε και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι και τρεις βδομάδες.
