Γαλλικό σουφλέ… με υπογραφή από τη Νέα Υόρκη!

Η υπέροχη συνταγή που ακολουθεί είναι φυσικά γαλλικής βάσης αλλά με το μαγικό χέρι του σεφ Daniel Rose του εστιατορίου Le Coucou στη Νέα Υόρκη, που θεωρείται η καλύτερη άφιξη στη γαστρονομική σκηνή της αμερικανικής μεγαλούπολης το περασμένο φθινόπωρο.

Eπιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου

Ξέρετε τι σημαίνει σουφλέ; Προέρχεται από το γαλλικό ρήμα souffler και σημαίνει αναπνέω αλλά και φουσκώνω. Δηλαδή, αυτό ακριβώς που δίνει αυτή την ανάλαφρη υφή και το «φούσκωμα» σε όλα τα εν λόγω φαγητά. Τα σουφλέ λοιπόν, φουσκώνουν στην κορυφή με φυσικό τρόπο, αλλά λίγα λεπτά αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο… ξεφουσκώνουν. Αυτός είναι και ο λόγος που χρειάζονται ιδιαίτερο χειρισμό αλλά σε αυτό ακριβώς οφείλουν και την αγάπη που απολαμβάνουν από όλους!

Στο γαλλικό εστιατόριο Le Coucou, ο Αμερικανός σεφ Daniel Rose έχει κυριολεκτικά μαγέψει το κοινό σερβίροντας αυθεντική γαλλική κουζίνα με μία πινελιά σύγχρονης δημιουργικότητας. Κατάφερε να μεταφέρει την εμπειρία του από τα δύο εστιατόρια που ήδη έχει στη Γαλλία στην καρδιά της Νέας Υόρκης, στο Σόχο, ενώ και η όλη ατμόσφαιρα του εστιατορίου έχει την αίγλη και τη ζωντάνια της γαλλικής κουλτούρας. Όπως έγραψαν τα αμερικανικά Μέσα «σε μία εποχή φαστ φουντ, μεταμοντέρνων μεταλλικών διακοσμήσεων και high tech φαγητών, ο Daniel Rose έκανε κάτι νέο, κάνοντας κάτι παλιό»!
www.lecoucou.com

Υλικά

2 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. του τσαγιού γάλα πλήρες
4 αβγά μεγάλα
1½ φλ. του τσαγιού γραβιέρα τριμμένη
1⁄4 κ.γ. χοντρό αλάτι
1⁄4 κ.γ. πιπέρι
1⁄8 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Τρόπος παρασκευής

Σε τηγάνι λιώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία το βούτυρο. Πασπαλίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα για 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα χλιαρό μέχρι να έχουμε ένα απαλό και λείο μείγμα.
Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και σε μέτρια θερμοκρασία και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ζωηρά για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
Σε εντελώς καθαρό μπολ χτυπάμε δυνατά τα ασπράδια να γίνουν μία μέτρια μαρέγκα (ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ αραιή). Προσθέτουμε προσεκτικά με σπάτουλα τη μαρέγκα στο μείγμα του τυριού. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα.
Βουτυρώνουμε τη φόρμα του σουφλέ ή ατομικά φορμάκια. Ρίχνουμε το μείγμα με προσοχή, θα πρέπει να καταλαμβάνει περίπου τα 2/3 του σκεύους.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 25 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.