Γαλοπούλα Tetrazzini: Ρεσιτάλ γεύσης!
Ένα καθαρά αμερικάνικο πιάτο, εμπνευσμένο από την Ιταλίδα σοπράνο Luisa Tetrazzini (1871-1941). Μια συνταγή που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Good Housekeeping τον Οκτώβριο του 1908 και εξελίχθηκε σε πιάτο διεθνούς φήμης. Διότι όταν τα μακαρόνια αναμειγνύονται με τη γευστικότατη λευκή σάλτσα παρμεζάνας, η τέρψη του ουρανίσκου είναι εξασφαλισμένη! Τραγανό και ζουμερό, κρεμώδες και πολυδιάστατο, ένα πιάτο που δεν πρέπει να χάσουμε, με τίποτα!
Από την Άντζελα Μολφέτα
Αν και η «πρωτότυπη» συνταγή έχει χαθεί με τα χρόνια, υποστηρίζεται πως το πιθανότερο είναι να αποτελεί στιγμή έμπνευσης του διάσημου Γάλλου σεφ Auguste Escoffier. Ο Escoffier είχε την τάση να χαρίζει στις δημιουργίες του τα ονόματα από τα αστέρια της όπερας που μεσουρανούσαν εκείνη την εποχή, όπως το Tournedos Rossini και το Peach Melba.
Μέσα από μια δήλωση της σοπράνο Luisa Tetrazzini όμως, αποκαλύπτεται πως έδωσε η ίδια τη συνταγή στον σεφ του ξενοδοχείου McAlpin, Louis Paquet, στο Herald Square της Νέας Υόρκης ζητώντας το «Spaghetti Tetrazzini» πριν από κάθε της ρεσιτάλ!
Από την άλλη, πολλοί πιστεύουν πως το Turkey Tetrazzini δημιουργήθηκε από τον Ernest Arbogast, σεφ στο ξενοδοχείο Palace στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνιας, όπου κατοικούσε για μεγάλο διάστημα η Luisa Tetrazzini.
Άλλες πηγές αποδίδουν την προέλευσή του στο ξενοδοχείο Knickerbocker στη Νέα Υόρκη, ενώ το περιοδικό Good Housekeeping ενημέρωσε τους αναγνώστες του πως το συγκεκριμένο πιάτο μπορούν να το βρουν στο εστιατόριο της 42ης Οδού της αμερικανικής μεγαλούπολης.
Όπως και νά’ χει ευχαριστούμε κάθε επίδοξο «νονό» και περισσότερο από όλους βέβαια, την ίδια τη σοπράνο Luisa Tetrazzini για αυτό το γευστικότατο πιάτο!
Η συνταγή γίνεται με γαλοπούλα, αλλά είναι εξίσου νόστιμο και με κοτόπουλο, γαρίδες ή τόνο. Παραλείποντας την κλασική κόκκινη σάλτσα, οι σεφ δημιούργησαν για πρώτη φορά εδώ την λευκή σως που συνοδεύει το πιάτο και «δένει» υπέροχα με τα ζυμαρικά και τα μανιτάρια.
Φυσικά, μπορούμε να δημιουργήσουμε και παραλλαγές πέρα και από το βασικό υλικό, δηλαδή τη γαλοπούλα. Αντί για αμύγδαλα ή καρύδια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάσιους, διαφορετικά τυριά ή θρυμματισμένο ψωμί του τοστ και κοπανισμένα κορνφλέικς, αντί για φρυγανιά. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου γευστικό και όλοι θα ζητούν και δεύτερη μερίδα!
Υλικά για 6 άτομα
400 γρ. σπαγγέτι νο10 (κομμένα στη μέση) ή ριγκατόνι
2 κ. σ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο (πολτοποιημένες στο γουδί)
250γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλ. του τσαγιού λευκό κρασί
4 κ.σ. αλεύρι
1 φλ. του τσαγιού ζωμός γαλοπούλας ή κοτόπουλου (και επιπλέον ζωμός για αραίωση, εάν χρειαστεί)
120 γρ. κρεμώδες τυρί
1½ φλ. του τσαγιού μαγειρεμένη γαλοπούλα κομμένη σε κυβάκια (ψητή ή βρασμένη)
1/2 φλ. του τσαγιού ψιλοκομμένες μαύρες ελιές
1 φλ. του τσαγιού αρακάς κατεψυγμένος
2 φέτες μπέικον (τηγανισμένες και κομμένες σε κυβάκια)
1/2 φλ. του τσαγιού γραβιέρα ή μετσοβόνε τριμμένο
1/2 φλ. του τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλ. του τσαγιού φρυγανιά ή φιλέ αμυγδάλου
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, σοτάροντας για λίγα λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το αλάτι ανακατεύοντας για λίγο και ρίχνουμε το κρασί. Μαγειρεύουμε αρκετά υπολογίζοντας να μειωθούν τα υγρά, στο μισό.
- Προσθέτουμε το αλεύρι πασπαλίζοντας τα μανιτάρια και ανακατεύουμε ελαφριά. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κόβουμε το κρεμώδες τυρί σε κομματάκια και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε ελαφρά για να λιώσει και ρίχνουμε τους κύβους γαλοπούλας, το μπέικον, τις ελιές, τα υπόλοιπα τυριά και τον αρακά. (Προσοχή: Φροντίστε να τον έχετε αποψύξει για να μην έχει πολλά υγρά). Ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε ανάλογο αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε και τα σπαγγέτι και αναμειγνύουμε με μια μαρίζ ρίχνοντας τον υπόλοιπο ζωμό. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμα και 2 φλ. του τσαγιού νερό. Ελέγχουμε την ποσότητα, υπολογίζοντας πως το φαγητό θα ψηθεί και στον φούρνο.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο πιρέξ ή ταψί. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά ή με τα φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε στους 180ο C περίπου για 20 λεπτά ή μέχρι να «φουσκώσει» το μείγμα και η επιφάνεια να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση.
